Zeytinyağlı Bezelye

Herkese iyi akşamlar. Sıcakların son hızla devam ettiği bu günler için hafif bir tarif vermek istiyorum.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg. bezelye
1 adet büyük kuru soğan
2 adet domates
1 adet havuç(ben kullanmadım)
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
sıcak su
dereotu

Hazırlanışı:

Bir tencerede küçük küçük doğranmış soğan ve havuç zeytinyağında hafifçe kavrulur. Soğan pembeleşince küçük küçük doğranmış domates eklenir. 3-4 dak. karıştırılarak kavrulur. Bezelye tencereye eklenir ve bir, iki dak. karıştırılır. Tencereye bezelyeleri kapatacak kadar sıcak su konulur. Kısık ateşte  bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Son olarak tuz ve şeker eklenir. Karıştırılıp, biraz daha pişirilir ve altı kapatılır. Tencerenin içerisinde ılınması beklenir. Servis tabağına alınır ve üzerine kıyılmış dereotu konularak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Tavada Karnabahar

Herkese iyi akşamlar. Özellikle çocukların pek sevmediği sebzelerden olan karnabaharı çocuklara ve karnabahar sevmeyen yetişkinlere rahatlıkla yedirebileceğiniz alternatif bir tarifim var bu akşam.
Malzemeler:4 kişilik(Tarif Yemek Zevki Dergisinden alınmıştır)
1 adet küçük boy karnabahar
3 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
50 gr.rendelenmiş beyaz peynir
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı: Karnabahar temizlenip, yıkanır. Küçük çiceklere ayrılıp, buharda hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Haşlanan karnabahar derin bir kaba konur. Üzerine ince ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş peynir, yumurta ve un eklenir. Hepsi iyice karıştırılıp, harmanlanır. Tuz ve karabiber de eklenip, karıştırılır. Teflon tava fırça yardımı ile yağlanır. Hazırlanan karışımdan  bir miktar tavaya konulur. Bir tarafı pişince diğer tarafı bir tabak yardımı ile çevrilir ve  diğer tarafı da pişirilir.Tüm karışım bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.  Pişen karnabaharlar servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Tavuklu Ispanak Kavurması

Herkese güzel bir hafta dilerim. Her ne kadar hava halen çok soğuk ama bahar geldi bu nedenle kış sebzelerine yavaş yavaş veda ediyorum. Bu senenin son ıspanak  tarifini bugün sizlerle paylaşmak istiyorum.
Afiyet Olsun.
Malzemeler:

 yarım kilo ıspanak

 2 tane tavuk göğsü

1 tane büyük boy havuç

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak(isterseniz kullanmayabilirsiniz)
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Ispanaklar iyice yıkanır ve süzülür. Sapları dahil iri iri doğranır. Bir tavaya (ben wok kullandım) zeytinyağı konulup ısıtılır. Küçük küçük doğranmış soğanlar ve dövülmüş sarımsaklar  tavaya eklenir ve hafifçe kavrulur. Rendelenmiş havuç tavaya  eklenir ve çok hafif kavrulur. Doğranmış ıspanaklar parça parça tavaya konulur ve hepsi karıştırılarak pişirilirler. Diğer tarafta kuşbaşı doğranan tavuk göğsü başka bir tavada  zeytinyağında çevrilerek pişirilirler. Tavuklar pişince ıspanakların olduğu tavaya konulup tuz ve karabiber eklenir. Bir iki birlikte çevrilip  servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir. 
AFİYET OLSUN

Kıymalı Karnabahar

Herkese güzel bir akşam dilerim. Kışın baş sebzelerinden biri olan karnabaharın en  fazla pişirilme şekli (yapılışı çok kolay olduğu için sanırım) kıymalı olanıdır. Daha önce yayınladığım  Karnabahar Çorbası, Fırında Kıymalı Karnabahar,  Fırında Mozerella Peynirli  Karnabahar, Karnabahar Salatası tariflerinden sonra arşivimde bulunması için bu akşamda Kıymalı Karnabahar tarifini yayınlıyorum.
Afiyet Olsun.
Malzemeler:
1 adet orta boy karnabahar
250 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
2 yemek kaşığı salça
tuz
zeytinyağı
Sıcak su
Hazırlanışı:
Ayıklanıp yıkanan karnabahar çiçek çicek ayrılır. Tencerede ısıtılan zeytinyağına küçük küçük doğranan soğan eklenir ve pembeleşene kadar çevrilir. Ardından kıyma eklenir ve çevrilerek kavrulur. Salça da eklenir ve birlikte çevrilir. Karnabaharlar ve doğranmış havuçlar tencereye konulur, tuz eklenir ve hafifçe bir iki çevrildikten sonra  üzerini geçecek kadar sıcak su konulur ve kısık ateşte pişirilir. (Karnabaharın kokusu sizi rahatsız ediyorsa pişirmeden önce hafifçe haşlayıp, suyunu döküp, yemeğe haşlanmış olarak ilave edebilirsiniz.) Karnabahar pişince altı kapatılır ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Pırasa Sarma

Bir hafta aradan sonra merhaba. Geçtiğimiz hafta iş nedeni ile Artvin’den başlayıp, Kastamonu’da biten ve 8 şehri kapsayan bir Karadeniz turu yaptım.(Bu nedenle bir haftadır bloglarınıza uğrayamadım artık bugün sizlere ziyaretlerime başlayacağım) Gittiğim şehirlerdeki yerel tatları ve güzellikleri önümüzdeki günlerde sizlerle paylaşacağım ama bugün mevsim sebzelerinden en sevdiklerimden pırasa ile yaptığım zeytinyağlı bir sarma tarifini paylaşacağım. Pırasanın sarması sanırım biraz uğraştırdığı için zeytinyağlısı, kıymalısı kadar çok yapılmıyor ama lezzeti bu uğraşa değer doğrusu. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg. kalın pırasa
2 soğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı kuru nane
yarım yemek kaşığı yeni bahar
tuz
karabiber
zeytinyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Soğanlar küçük küçük doğranır ve bir tencereye konulmuş zeytinyağında kavrulur. Üzerine fıstık ilave edilir ve fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinç bu karışıma eklenir ve biraz kavrulur. Pirinç kavrulunca kuş üzümü, tüm baharatlar ve toz şeker de eklenir, iyice kavrulur. Bir çay bardağı sıcak su eklenir ve pirinç suyunu çekene kadar altı kısık olarak pişirilir. Pişince altı kapatılır ve soğuması beklenir. Pırasalar uzunlamasına kesilir, yaprak yaprak ayrılır ve kaynamış suda 5 dak. haşlanır. Bir tahta üzerine haşlanan pırasa yaprağı açılarak konur ve bir kenarına hazırlanan içten konup, muska şeklinde sarılır. Tencerenin en altına kullanılmayan pırasa yaprakları konulup üzerine muska şeklinde sarılmış pırasalar dizilir. Zeytinyağı gezdirilip, sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, üzerine tabak kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra sarmalar soğutulur ve soğuk olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Fıstıklı Yumurtalı Ispanak

Herkese hafta ortasından merhaba. Kışın cankurtaran sebzelerinden biri ıspanaktır. Ispanağın Kıymalısı, böreği, çorbası, makarnası, mücveri kışın sofralarımızda oldukça fazla yeralır. Bugün bu güzel sebzenin en kolay hazırlanan hali var. Özellikle yeni yemek yapmaya başlayanlar için ideal bir tarif. Afiyet olsun.
Malzemeler: (1 kişilik)
300 gr Ispanak
1 Adet küçük boy kuru soğan
1 Adet Yumurta
yarım çay bardağı dolmalık fıstık
Zeytinyağ
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Ispanaklar iyice yıkanır ve süzülür. İri iri doğranır. Bir tencereye zeytinyağı konulup ısıtılır. Küçük küçük doğranmış soğanlar tencereye eklenir ve hafifçe kavrulur. Dolmalık fıstıklar tencereye eklenir ve çok hafif kavrulurlar (renklerinin kahverengiye dönmemesi gerekiyor) Doğranmış ıspanaklar parça parça tencereye konulur ve hepsi karıştırılarak pişirilirler. Suyunu çekince tuz ve karabiber eklenir. En son olarak yumurta için ıspanakların arasında bir çukur açılır ve buraya yumurta kırılır. Yumurtanın beyazı pişene kadar ocakta tutulur ve beyazı pişince ocağın altı kapatılır. Yumurtanın üzerine karabiber serpilir ve hemen sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

İslim Kebabı

Herkese güzel bir gün dilerim. Mevsimin en güzel sebzelerinden patlıcan ile yapılmayan hiçbir şey yoktur herhalde salatası, etlisi, zeytinyağlısı, dolması, pilavı. Bugün iftar için Kebabını yapmak istedim. Patlıcanları yağda kızartabileceğiniz gibi isterseniz fırın ızgarasında da pişirebilirsiniz seçim sizin. Afiyet olsun.
Malzemeler:(10 adet)
5 adet orta boy uzun patlıcan
yarım kilo kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı yenibahar
tuz
karabiber
sıvıyağ
1 çay kaşığı kimyon
5 adet cherry domates
Hazırlanışı:
Patlıcanlar alacalı soyulur. Yıkandıktan sonra uzunlamasına 4'e bölünür. Tuzlu suda acısının çıkması için yarım saat bekletilir. Sıvıyağ bir tavada kızdırılır. Patlıcan dilimleri tuzlu sudan çıkartılır, yıkanır ve süzülüp kağıt havlu ile kurulanır. Kızgın yağda önlü arkalı iyice kızartılır ve kağıt havlu serili tabağa alınır.(İsterseniz bu işlemi fırın ızgarasında da kızartmadan yapabilirsiniz daha hafif oluyor) Etler yıkanıp süzüldükten sonra ısıtılmış sıvıyağ bulunan tencereye konulur. Orta ısılı ateşte sürekli karıştırılarak 2,3 dak. kadar kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğan eklenip tekrar bir süre karıştırılır. En son olarak salça ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilip, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada tuz, karabiber, kimyon ve yenibahar da ilave edilir. Pişince etler tencereden alınır ve suyu da kullanılmak üzere kenarda bekletilir. Patlıcan dilimlerinden 2 tanesi artı şeklinde tezgaha konulur. Ortasına 4,5 parça et yerleştirilir. Önce üsteki patlıcan, sonra da alttaki patlıcan etlerin üzerine sarılır. Tam ortasına ortadan ikiye bölünmüş domatesin bir parçası konulup, kürdan takılır. Tüm patlıcan dilimleri aynı işlemle hazırlanır. Hazırlanan kebaplar orta boy bir fırın kabına yerleştirilip, üzerine kenara ayrılan et suyundan kebapların yarısına gelecek kadar dökülür. Önceden ısıtılmış 175 C'deki fırında 20,25 dak. pişirilir. Pişince servis tabağına alınan kebaplar pilav ile servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Labne Peynirli Brokoli

Herkese güzel bir gün dilerim. Brokoli sevenler için alternatif bir tarif vermek istiyorum bugün. Labne peynir ile kremanın fırında birleşimi ve brokoli ile ortaya çıkan tat pek hoş oluyor.(Ben brokoliyi çok sevdiğim için bu tarife bayılıyorum ama brokoli ile arası olmayanlar bu tarife pek ısınamıyabilirler. Benden söylemesi) Özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında sebze garnitürlerinin yerine sunulan bu tarif istenirse özellikle öğlen yemeğinde tek başına da tüketilebilir.(Rejimde olanlar için krema ve labne peynir çok masum değiller ama böyle soğuk havalarda minik bir kaçamak olur değil mi?) Afiyet olsun.
Malzemeler: (4 kişilik)
500 gr.brokoli
1 küçük paket krema(200 ml)
200 gr. labne peynir
1 dilim tost ekmeği ya da galeta unu
kuru fesleğen
tuz
Hazırlanışı:
Tost ekmeği fırında kızartılır ve soğuduktan sonra robotta ufalanarak toz haline getirilir(evdeki bayat ekmekleri ya da galeta unu da kullanabilirsiniz. Ben galeta unu kullandım) Brokoli buharda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve fırın ısısına dayanıklı bir kabın içerisine dizilir. Diğer tarafta labne peyniri, krema, istenilen miktarda kuru fesleğen ile tuz miksere konulup, iyice karıştırılır ve sos haline getirilir.(Sosa isteğe bağlı olarak sarımsak ve kırmızı biber de eklenebilir) Bu sos tüm brokolinin üzerine dökülerek yayılır. Üzerine de tost ekmeği rendesi ya da galeta unu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de 15 dak. pişirilir. Pişince sıcak sıcak yemeklerin yanında garnitür olarak ya da tek başına servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Zeytinyağlı - Portakallı Kereviz

Herkese soğuk bir İstanbul'dan merhaba. Yayın için sıra bekleyen bir tarif var bugün. Sevilmesi zor ama sevenler tarafından da vazgeçilmez bir sebze olan Kereviz çeşitli şekillerde sofralarda yer alıyor. Özellikle turunçgillerle pişirildiğinde ayrı bir lezzete bürünen kerevizin bugün zeytinyağlı tarifi var. Afiyet olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
750 gr. kereviz
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet portakalın suyu
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz
dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
Hazırlanışı
Tencerede ısıtılan zeytinyağına küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve kavrulurlar. Ardından küçük küçük doğranmış havuçlar ilave edilir ve sotelenirler. Doğranmış patates ve kerevizler de tencereye eklenir.(Kerevizler ayıklanıp, doğrandıktan sonra bekleme süresince kararmamaları için unlu, limonlu suda bekletilirler. Ben bunu yapmayıp, tam tencereye eklenme sırası geldiğinde ayıklayıp, doğrayıp doğrudan tencereye ekliyorum )Hemen ardından portakal suyu, tuz, şeker, ılık su da tencereye konulur bir iki hafifçe karıştırıldıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişince zeytinyağının kalanı üzerine gezdirilir ve tekrar kapatılıp, demlenmeye bırakılır. Ilındıktan sonra servis tabağına alınır ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.
AFİYET OLSU

Zeytinyağlı Yer Elması

Herkese merhaba. Günler ne kadar hızla geçiyor yeni yıla gireceğiz derken ilk ayı bitiriyoruz bile. Kışın favori sebzelerimden bir yer elmasıdır. O yamru yumru şeyin nasıl bu kadar lezzetli olduğunu anlamış değilim. Yer elmasını zeytinyağlı yapmak ve özellikle bir gün dinlendikten sonra limon sıkarak yemek bana büyük bir keyif verir. Haydi buyrun tarifime. Afiyet olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
Yarım kg yer elması
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı pirinç
1 adet havuç
zeytinyağı
tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
limon suyu
dereotu
Hazırlanışı:
Yer elmasının kabukları soyulur, büyüklüğüne göre parçalara bölünüp limonlu suya konulur.(kararmamaları için) Bir tencereye konulan zeytinyağı ısınınca içine küçük küçük doğranmış soğan ilave edilir ve kavrulur. Soğan kavrulunca doğranmış havuçlar eklenir ve havuçlar sotelenir ardından tencereye yer elması eklenir. Soğanlarla beraber hafifçe çevrilir ve içine şeker, tuz ve pirinç eklenir. Üzerini çok az geçecek kadar sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Yer elmaları yumuşayınca altı kapatılır ve bir süre tencerede demlenmeye bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabağına alınan yer elması üzerine doğranmış dereotu serpilerek servis yapılır.

Fıstıklı Pazı Kavurması

Herkese merhaba. Bugün dipdiri, tazeliğini kaybetmeden yenen bir sıcak salata, garnitür tarifi vermek istiyorum. Pazı çok farklı şekillerde yapılan sebzelerdendir. Kıymalısı, zeytinyağlısı sarması yapıldığı gibi kavurması da ülkemizin her yöresinde farklı farklı yapılır. En fazla da yoğurtlusu ve yumurtalısı sevilir sanırım. Ben bu güzel yeşilliği çok fazla öldürmeden diri bırakarak ve kendisine fıstıklar eşlik ederek hazırladım. Buyrun tarifime.
Malzemeler: 5 kişilik
1 bağ pazı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak(isterseniz kullanmayabilirsiniz)
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
tuz
karabiber
toz şeker
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Ayıklanıp, iyice yıkanan pazılar kaynar suya atılıp, en fazla 2 dakika tutulup, çıkarılırlar. Bir tavada zeytinyağı ısıtılıp içine küçük küçük doğranmış soğan ve dövülmüş sarımsak konulur ve pembeleşinceye kadar çevrilirler. Dolmalık fıstıklar eklenip renkleri dönene kadar çevrilirler. Tuz, karabiber ve istenilen miktarda toz şeker ekilip, karıştırılır. Suları süzülen ve büyük büyük parçalara ayrılan (sap kısımlarından da mutlaka koyunuz) pazı tavaya eklenir ve zedelenmeden hafifçe karıştırılarak kavrulur. Çok hafif kavrulunca (diriliğini kaybetmeden) ateşten alınır. Servis tabağına alınan pazı sıcak olarak hemen servis edilir.

Kapuska

Herkese güzel bir hafta ve güzel geçecek bir Pazartesi dilerim. Bugün kışın vazgeçilmezlerinden olan Kapuskanın tarifini vereceğim. Sarması, salatası ve turşusu çok sevilen lahanın kapuskası nedense çok sevilmiyor. Oysa üzerine bol kuru nane, pul kırmızı biber ve limon sıkılarak yenildiğinde nefis bir yemek oluyor. Özellikle yeni yemek yapmaya başlayanlar için kapuska tarifi geliyor.
Malzemeler:(6 kişilik)
En küçük boy beyaz lahana
250 gr.kıyma
1 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
zeytinyağı
tuz
kuru nane
kırmızı pul biber
Hazırlanışı:
Lahana ayıklanır, yaprakları yıkanır ve ince ince kıyılır. Sıcak suda haşlanır. Kıyma az su ile pişirilir. Bir tencereye haşlanmış lahana, pişmiş kıyma, küçük küçük doğranmış kuru soğan, tuz ve salça konulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir ve pişirilir. Pişince altı kapatılır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir.Bir süre dinlendirilir. Servis tabağına alınan kapuskanın üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber serpilir ve servis edilir.
AFİYET OLSUN

Lahana Sarma

Ulu önderimiz Mustafa Kemal Atatürk'ün ölümünün 72. yılında kendisini saygı ve özlemle anıyoruz.
Bayram öncesindeki son iş haftası olduğu için oldukça yoğun bir hafta geçiriyoruz. Tamamlanması gereken işler insanı strese sokuyor. Ama yine de Çarşambaya ulaştık gerisi kolay değil mi? Kışın favori yemeklerimden biri beyaz lahana sarmasıdır. Etlisi de zeytinyağlısı da benim için kışın en güzel lezzetlerindendir. Bugün tarifim etli lahana sarması. Zeytinyağlısının tarifi de burada. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 adet orta boy beyaz lahana
300 gr.kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
yarım su bardağı pirinç
1,5 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
kuru nane
sumak
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Lahananın koçan kısmı ayıklanır ve çıkarılır. Yapraklar tek tek ayıklanır. İyice yıkanan yapraklar kaynar suda 10 dak.haşlanır. Haşlanan yapraklar süzülür ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, ayıklanıp, yıkanmış pirinç, tuz, biber, 1 yemek kaşığı salça, kuru nane, sumak bir kapta iyice karıştırılıp, yoğurulup sarmanın iç harcı hazırlanır. Lahana yapraklarındaki sert damarlar çıkarılır(bu kısımları tencerenin altına koyup, dolmaları bunların üzerine dizebilirsiniz) Yapraklar avuç içi büyüklüğünde parçalar olarak alınır ve uç kısmına dolma iç harcından konuluır ve yaprak sarılır. Tüm yapraklar için aynı işlem gerçekleştirilir.Yaprakların damar kısımları ile tabanı kaplanan tencereye dizilirler. Hepsi dizilince yarım kaşık salça su ile karıştırılıp tencereye eklenir, zeytinyağı konulur. Tencereye sarmaların üstüne bir tabak oturtulur ve tencereye dolmaların yarısına gelecek kadar su ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Pişme işlemi bitince yoğurt ile sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Zeytinyağlı Pırasa

Herkese güzel bir hafta dilerim. Bu hafta Pastırma Yazı'ymış (hava raporunda duydum ) sıcaklıklar 20C civarında olacakmış son sıcaklar olduğu için kıymetini bilelim derim. Haftaya kışın favori sebzelerimden Pırasa'nın zeytinyağlı tarifi ile başlamak istedim. Daha önce sizlere kıymalı Pırasa ve Pırasa Köfesi tariflerini vermiştim. Bugün de zeytinyağlısı olsun istedim. Bol limon ile harika oluyor. Herkese güzel bir hafta ve kolay bir Pazartesi diliyorum. Sevgiler.
Malzemeler: (5 kişilik)
1 kg.pırasa
1 adet orta boy havuç
1 su bardağı portakal suyu
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1,5 yemek kaşığı pirinç
tuz
Hazırlanışı:
Pırasalar ve havuç ayıklanıp, yıkanıp doğrandıktan sonra tencereye konulur. Üzerine portakal suyu(zeytinyağlı pırasa ve kereviz pişirirken portakal suyu kullanıyorum çok lezzetli oluyor. Denemenizi öneririm.), şeker, tuz, zeytinyağı ve su konularak pişmeye bırakılır. Yaklaşık 20 dak. sonra ayıklanmış, yıkanmış pirinç ilave edilerek suyuna bakılır gerekiyorsa su ilave edilir. Pirinçler piştikten sonra altı kapatılır ve tenceresinde soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve doğranmış maydonoz serpilerek servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Pırasa Köftesi

Kışın en sevdiğim sebzelerden biri pırasadır. Mümkün olduğunca soframda bulundurduğum pırasanın kıymalısını, zeytinyağlısını çok severim. Bugün sizlere pırasa sevmeyen çocuklara (tabi ki büyüklere de) pırasayı yedirebileceğiniz, Seferad mutfağının tatlarından biri olan Pırasa Köftesinin tarifini vermek istiyorum. Asıl tarifinde una bulanıp kızartılan köfteyi ben kızartma yapmak istemediğim için fırında yaptım. Siz isterseniz kızartabilirsiniz. Afiyet olsun
Malzemeler:(30 adet köfte)
1 kg.pırasa
350 gr.kıyma
3 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
tuz
karabiber
kimyon
yenibahar
Hazırlanışı:
Pırasalar ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Bir tencerede üzeri geçene kadar su eklenerek haşlanır. Haşlanan, süzülen ve hafifçe ılınan pırasa robottan geçiririlip püre haline getirilir.(Pırasanın iyice sıkılıp, suyunun çok iyi süzülmesi gerekir yoksa köftenin ayarı tutturulamaz) Bir kapta iyice süzülmüş pırasa, kıyma, rondoda iyice un haline getirilmiş bayat ekmek, yumurta, tuz ve baharatlar iyice karıştırılıp, yoğurulur. Kıymadan parçalar alınıp, avuç içinde şekillendirilir.(Ben kadınbudu köftesine yakın bir büyüklükte yapıyorum ) Hazırlanan köfteler daha önceden 180C'de ısıtılmış fırında istenirse yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, ,istenirse fırın ızgarasına konulur ve arkası önü iyice kızarana kadar pişirilir. İyice pişince servis tabağına alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.
NOT: Kızartmak isterseniz önce yumurtaya, sonra da una bulayarak kızgın yağda kızartabilirsiniz..
AFİYET OLSUN

Kıymalı Ispanak

Herkese hayırlı Cumalar. Bu ara üstüste blogumun ismine yakışır şekilde Deniz Ürünlü Karnıyarık, Tavuklu Kabak Çorbası, Fesleğenli Patlıcan Çorbası gibi alternatif tarifler verdiğimi farkettim. Haftasonunu, blogumu takip eden genç arkadaşları ve yeni yemek yapmaya başlayanları düşünerek kolay bir tarif ile karşılayayım dedim. İstesek de istemesek de kış geldi ve artık kabullenmemiz gerekiyor bu kabul sebzelerde de olacak. Artık kabak, patlıcan, taze fasulye yerini ıspanağa, kerevize, pırasaya bırakıyor. Ben de bunlardan ilk olarak kızımın en sevdiği kış sebzesi olan ve yanında bol yoğurt ile afiyetle yenen Ispanağı seçtim. Buyrun tarifine.
Malzemeler:
1 kg. ıspanak
2 adet orta boy kuru soğan
250 gr. kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Ispanaklar sap kısımları temizlenip, iyice, bol suyla yıkanırlar. (Yıkama suyunuza sirke eklerseniz çok daha iyi bir yıkama ve zararlı maddelerden arınma gerçekleşir.) Bir tencereye küçük küçük doğranmış soğan, daha önceden haşlanmış kıyma, ayıklanmış, yıkanmış pirinç, çok hafif haşlanmış ve doğranmış ıspanak, salça konulur ve üzerini geçecek kadar su ilave edilip, pişirilir. Altını kapamaya yakın tuzu eklenir. Altı kapatıldığında zeytinyağı üzerine gezdirilir ve bir süre dinlenmeye bırakılır. Tabağa alınan ıspanak yoğurt ile beraber servis edilir.
AFİYET OLSUN

Deniz Ürünlü Karnıyarık

Herkese iyi bir hafta dilerim. Bugün sizlerle tamamen doğaçlama olarak yaptığım bir tarifi paylaşmak istiyorum. Patlıcanı ve deniz ürünlerini çok severim acaba ikisi bir arada olsa nasıl olur diye düşündüm ve ortaya deniz ürünlü karnıyarık çıktı. Farklı tatlara açıksanız, değişikliğe varım diyorsanız ve tabi ki deniz ürünlerini seviyorsanız patlıcan henüz tezgahlardan kalkmadan bu tarifi deneyin derim. Afiyet olsun
Malzemeler:
4 tane patlıcan
1 tane kuru soğan
2 tane domates
4 tane yeşil sivribiber
1 tatlı kaşığı salça
50 gr.karides
50 gr. kalamar
50 gr. yengeç bacağı
zeytinyağı
tuz
karabiber
kekik
kuru nane
Hazırlanışı:
Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır ve alacalı soyulur. Daha önce tarifini verdiğim karnıyarık tarifindeki gibi hazırlanır. Diğer tarafta yengeç bacağı, kalamar ve karidesler yıkanır ve küçük küçük doğranırlar. Bir tavaya zeytinyağı konulur ısıtılır. İçine küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve kavrulur. Ardından küçük küçük doğranmış yeşil biber eklenir ve sotelenir. Tavaya kalamar, yengeç bacağı ve karides eklenir iyice sotelenir. Tuz, karabiber, nane ve kekik sepilir(baharatları bol eklerseniz karışımın tadı daha güzel oluyor) karıştırılır. Son olarak kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domates eklenir ve hepsi birlikte pişirilir. Patlıcanların ortalarına bu harçtan konulur. Bir tencereye ortaları doldurulan patlıcanlar konulur ve sulandırılmış salça ve 3 su bardağı su konulur. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve suyu çekene kadar pişirilir. Pişince servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Kabak Kalye

Herkes iyi haftalar dilerim. Hazır biraz nefes alabildik, sıcaklar daha doğrusu nem biraz mola verdi ben de bir yemek tarifi ile haftaya başlayayım istedim. En hafif sebzelerden biri olan ve her türlü yemeği yapılabilen kabağın işte kıymalı kalye tarifi.

Malzemeler:

5 adet orta boy kabak

200 gr.kıyma

1 çay bardağı pirinç

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

tuz

zeytinyağı

dereotu

Hazırlanışı:

Kabaklar, kabak ayıklayıcı ile tırtıklı olarak temizlenir, sapları kesilir ve yıkanır .Halka halka dilimlenirler. Bir kapta zeytinyağında küçük küçük doğranmış soğanlar kavrulur üzerine kıyma eklenir ve kıyma da kavrulur. Salça ve kabaklar da eklenir ve çevrilirler. Üzerine küçük küçük doğranmış domatesler,yıkanmış pirinç eklenir. Suyu ve tuzu konulup, pişirilir. Altının kapanmasına yakın ince ince doğranmış dereotu eklenir. Piştikten sonra servis edilirken derotunun kalanı da üzerine serpilir ve servis yapılır.

AFİYET OLSUN

Zeytinyağlı Barbunya

Herkese merhaba. Sıcak günlerde özellikle iftarda rahatlıkla yenilebilecek hafif ve serin bir tat olan Zeytinyağlı Barbunya'nın tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler:

1 kg taze barbunya

1 adet büyük kuru soğan

2 adet domates

1 adet havuç (ben kullanmadım)

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

sıcak su

maydanoz

Hazırlanışı:

Bir tencerede küçük küçük doğranmış soğan ve havuç zeytinyağında hafifçe kavrulur. Soğan pembeleşince küçük küçük doğranmış domates eklenir. 3-4 dak. karıştırılarak kavrulur. Barbunya tencereye eklenir ve bir, iki dak. karıştırılır. Tencereye barbunyaları kapatacak kadar sıcak su konulur. Kısık ateşte  barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Son olarak tuz ve şeker eklenir. Karıştırılıp, biraz daha pişirilir ve altı kapatılır. Tencerenin içerisinde ılınması beklenir. Servis tabağına alınır ve üzerine kıyılmış maydanoz konularak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Mücver

Ramazan ayının hayırlara vesile olmasını ve herkese Hayırlı Ramazanlar dilerim.

İster iftarda, ister sahurda rahatlıkla yenilebilen mücverin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum afiyet olsun.

Malzemeler:

1 kilo kabak

2 adet kuru soğan

150 gr. beyaz peynir

4 fincan un

4 adet yumurta

2 demet dereotu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Svıyağ

Hazırlanışı:

Kabaklar kazınıp, sapları kesilip, yıkanırlar. Rendenin iri tarafı ile rendelenirler. Soğanlar ayıklanıp, rendelenirler. Peynir elle ufalanır, kuru ise rendelenir. Dereotu ince ince kıyılır. Bir kabın içerisine rendelenmiş kabak, soğan, peynir, dereotu, tuz, biber ve un konulur. İçine yumurtalar da kırılır ve tahta kaşık ile ezerek iyice karıştılır. Hamur haline gelene kadar karıştırmaya devam edilir. Tavada sıvıyağ kızdırılır. İyice kızdırılan yağa karışımdan kaşık kaşık dökülür ve kızartılır. Altı üstü aynı derece kızartılır. Kızartılan mücverler kağıt peçete üzerine alınır ve fazla yağının süzülmesi sağlanır. Yanında yoğurt ile servis edilen mücver sıcak olarak servis edilebildiği gibi soğuk olarak da yenilebilir.

AFİYET OLSUN