Patlıcanlı Spagetti Muffin

Herkese iyi akşamlar. İftar için hem  sunumu güzel,  hem lezzeti güzel bir tarifim var bu akşam.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(Tarif Sofra Dergisinden alınmıştır)
Yarım paket spagetti
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet patlıcan
2 adet yeşil biber (tarifte olmayıp ben ekledim)
2 adet kırmızı biber (tarifte olmayıp ben ekledim)
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
yarım demet dereotu
2 adet çırpılmış yumurta akı
tuz
Hazırlanışı: Spagetti tuzlu suda 8 dak. haşlanır, süzülür ve kenara alınır. Zeytinyağı bir tavaya konulur ve ısıtılır. Doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak, küp küp doğranmış patlıcan, yeşil biber ve kırmızı biberler tavaya konulur ve  yumuşayıncaya kadar sotelenir. Üzerine su ve tuz ilave edilir ve pişirilir. Suyu tamamen çekince tereyağı, ince kıyılmış dereotu da karışıma eklenir  ve iyice karıştırılır. Makarna derin bir kaba konulur. Üzerine çırpılmış yumurtanın  akı ve patlıcanlı karışımın yarısından biraz fazlası konulur ve hepsi iyice karıştırılır. Spagetti yağlanmış muffin kaplarına konulur ve önceden ısıtılmış fırında 160 C'de 35 dak. pişirilir. Pişince fırından alınır ve servis tabağına konulur. Üzerlerine kalan patlıcanlı karışım konulur ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN

Tavada Tavuklu Parmesanlı Makarna

Herkese iyi akşamlar. Oldukça karlı ve soğuk  geçirdiğimiz bu  günlerde insana enerji  veren ve çok lezzetli bir tarifim var. Afiyet olsun.
Malzemeler: (tarif the cookie rookie sitesinden alınmıştır)
300 gr.tavuk göğsü(kuşbaşı doğranmış)
1 paket Rigatoni makarna(Kalem makarna da olabilir)
1 çay bardağı küçük küçük doğranmış mozzarella peyniri
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
3 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
zeytinyağı
iki üç sap taze fesleğen
Hazırlanışı: Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü  tavaya konulur ve zeytinyağında  iyice sotelenir. Sotelenen tavuklara tuz ve karabiber eklenir. Tavaya tavukların üzerine makarna ve sulandırılmış salça eklenir. Hepsi iyice karıştırılır ve makarnaların üzerini örtecek kadar su konulur. Kapağı kapatılıp 15-20 dak. pişmeye bırakılır.(Pişme sırasında makarnalar sert kalırsa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz) Makarnalar pişip, suyunu çekince üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ve küçük küçük doğranmış mozzarella peyniri serpilir. Bu şekilde 4 - 5  dak. beklenir. Peynirler tamamen eriyince doğranmış taze fesleğen serpilip, sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Meksika Fasulyeli Makarna

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam isterseniz ana yemek, isterseniz  salata olarak yiyebileceğiniz  bir tarifim var. Makarna severler için de alternatif bir tarif olabilir. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket  penne makarna
1 kutu konserve  meksika fasulyesi
yarım su bardağı kurutulmuş domates
1 çay bardağı lor peyniri
kuru fesleğen
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı: Makarna kaynar tuzlu suda 10 dak.haşlanır. Diğer tarafta kuru domatesler sıcak suda 2, 3 dak.bekletilip, yumuşatılır.  Sudan çıkarılıp, süzülür ve küçük parçalara  bölünür. Konserve meksika fasulyesi yıkanır ve süzülür. Teflon tavada zeytinyağı ısıtılır,  süzülmüş meksika fasulyesi ve domatesler tavada bir iki dakika çevrilirler. Haşlanan makarna süzülür ve teflon tavaya karışımın içine eklenir. Hepsi birlikte karıştırılıp harmanlanır,  bir iki dakika daha pişirilip altı kapatılır. Servis tabağına alınan makarnaya karabiber, kuru fesleğen ekilir ve karıştırılır. Son olarak makarnanın üzerine lor peyniri serpilir ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Güveçte Erişte

Herkese iyi akşamlar ve iyi haftalar. Hem hafif, hem sunumu  farklı,  hem de lezzetli bir tarif arıyorsanız  bu erişte  tarifini  denemenizi öneririm. ( Tarife isterseniz beşamel sos ve kaşar  peyniri de ekleyebilirsiniz ama bu şekli ile çok hafif olduğu için sıcak yaz günlerinde ben tercih etmiyorum) Genel de peynir ve ceviz ikilisi ile sunulan ya da  mercimekle birlikte çorba olarak içilen erişteyi bu alternatif tarifi ile misafirlerinize de gönül rahatlığı ile sunabilirsiniz. İlla da klasik erişte tarifi isteyenler  Peynirli Cevizli Erişte,   Erişteli Yeşil Mercimekli Çorba tariflerine buradan ulaşabilirler.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket erişte
250 gr. kuşbaşı et
2 adet yeşil sivri biber
2 adet kırmızıbiber
2 adet domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı: Bir tavada zeytinyağı ısıtılır kuşbaşı doğranmış etler sotelenir. Etler tavadan alınır. Ayıklanıp, küçük küçük doğranmış biberler tavada sotelenir. Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesler de tavaya eklenir ve birlikte çevrilirler. Diğer tarafta tuzlu kaynar suya atılan erişteler 5,6 dak. haşlanır. Haşlanan ve süzülen erişte, etler, biber ve domatesler bir kaba konulur, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber de ilave edilir  ve hep birlikte karıştırılıp harmanlanırlar. Karışım içleri yağlanan güveç kaplarına pay edilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de eriştelerin üzerleri kızarana kadar pişirilirler. Fırından çıkarılan güveçler sıcak olarak servis edilirler.
AFİYET OLSUN

Cannelloni

Karlı bir geceden iyi akşamlar. Cannelloni İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden  içi boş büyük silindirik makarnadır. Çoğunlukla içi kıyma, ıspanak veya peynir gibi farklı malzemelerle doldurulup, beşamel sos ya da domates sos ile fırında pişirilir. Cannelloni İtalyan mutfağının lezzetlerinden biri olmakla beraber İspanya'nın Katalonya bölgesinde, Arjantin ve Urugay'da da geleneksel yemekler arasına girmiştir. Ben Cannelloni'yi domates sos ile yaptım siz isterseniz beşamel sos ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket cannelloni makarna

yarım kg. kıyma

1  adet kuru soğan

2 yemek kaşığı salça

zeytinyağı

tuz 

karabiber

sos için:

1 paket hazır doğranmış domates (yazın taze domates kullanabilirsiniz)

1 paket hazır domates sosu

zeytinyağı

tuz

şeker

üzeri için:

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:Zeytinyağı bir tavada ısıtılır. İçine küçük küçük doğranmış soğan konulur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma tavaya konulur ve pişene kadar  soğanla birlikte karıştırılır. Salça  kıymaya eklenir birlikte karıştırılır. Tuz, karabiber eklenir ve bir iki karıştırılıp kıyma ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır. Diğer tarafta  bir tencereye zeytinyağı konulur ve ısıtılır. İçine doğranmış domates ve domates sosu konulur. Kısık ateşte domates suyunu çekip, sos koyulaşana kadar karıştırılır. Tuz, şeker eklenir bir iki dak. daha karıştırılarak pişirilir ve altı kapatılır. Ilınan kıyma ile Cannelloni makarnaların içi doldurulur. (benim kullandığım makarnalar ön haşlama gerektirmiyordu ön haşlama gerekenler de olabiliyor. Kutunun üzerindeki tarife bakmaya unutmayın) Makarnanın fırında pişeceği kabın zeminine domates sostan konulur ve tüm zemine yayılır. Makarnalar bu sosun üzerine dizilir. 

Makarnaların üzerine domates sos  konulur. Sosun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılan fırında 180 C'de makarnalar pişene kadar  yaklaşık  30.dak. pişirilir. Makarnalar pişince fırından çıkarılır ve sıcak olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

Mantarlı Pazılı Kuskus

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam sizlere  ister sıcak, ister soğuk yenebilecek hazırlanması  çok kolay ve çok sağlıklı bir tarifim var. Her zaman ki alternatif tarif isteyenlere öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(8 kişilik)
2 su bardağı kuskus
2 bağ pazı
250 gr. istiridye mantarı
zeytinyağı
 tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Kuskus kaynar tuzlu suda haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta ayıklanıp iyice yıkanan pazılar süzülür ve büyük büyük doğranır. Tavaya çok az zeytinyağı konulur,  pazılar eklenir ve karıştırılarak kavrulurlar. Pazılar çok hafif kavrulunca (diriliğini kaybetmeden) ateşten alınır. Mantarlar ayıklanıp, yıkanıp kağıt havlu ile suları alınır. Kuruyan mantarlar doğranırlar. Pazılar tavadan  alınınca tavaya doğranmış mantarlar konulur. Harlı ateşte çevrilerek pişirilirler.(Eğer mantarlar suyunu bırakırsa suyunu çekene kadar çevrilirler). Mantarların rengi dönünce ocağın altı kapatılır. Kuskus bir kaba konulur ve üzerine kavrulmuş pazı ve mantarlar konulur. Tuz ve karabiber eklenir. (İstenirse çok az bir zeytinyağı eklenir. Ben koymadım) Hepsi karıştırılarak iyice harmanlanır, servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir. (Ilık ya da soğuk olarak da servis edebilirsiniz)
AFİYET OLSUN.

Pancarlı Kuskus

Hekese güzel bir hafta dilerim. Bugün  size makarna ve pilava alternatif olarak etlerinizin tavuklarınızın yanında sunabileceğiniz  bir kuskus tarifi vermek istiyorum.  Son derece sağlıklı olan pancarı salata dışında kullanmak ve  sofranıza güzel bir renk katmak isterseniz buyrun tarifime.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket kuskus
2 adet pancar
1 demet dereotu
1 çay bardağı dolmalık fıstık
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
İyice yıkanan pancarlar  haşlanır ve ılınınca kabukları soyulur. Blenderla püre haline getirilirler. Diğer tarafta kuskus kaynar tuzlu suda 10 dak. haşlanır. Bir tencerenin içerisinde ısıtılan zeytinyağına dolmalık fıstıklar konulur ve bir iki dakika çevrilerek kavrulurlar (daha fazla kavrulmazlar çünkü  renginin kahverengiye dönmemesi gerekiyor) Tencereye püre haline getirilen pancarlar konulur  ve karıştırılır. İnce ince kıyılmış dereotu da eklenir. Hepsi karıştırılır ve kuskus da tencereye konulup rengi iyice dönene  kadar karıştırılır. Kuskus iyice pancarın rengini alınca ocağın altı kapatılır ve  servis tabağına alınır. İstenirse tek başına istenirse et ya da tavuğun yanında servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Mantarlı Tavuklu Makarna

Herkese güzel bir akşam dilerim. Uzun süredir makarna tarifi vermediğimi farkedince hemen bu akşam  bir makarna tarifini sizinle paylaşmak istedim.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket fırın spagetti ( Bucatini)
3 adet tavuk göğsü
200 gr.mantar
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peynir
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Fırın spagetti 10 dak. tuzlu kaynar suda haşlanır. Diğer tarafta bir wokta zeytinyağı ısıtılır ve içine dövülmüş sarımsaklar konulur ve sotelenir. Tavaya küçük küçük dilimlenmiş tavuklar konulur ve pişene kadar çevrilirler. Tavaya  doğranmış mantarlar eklenir ve mantarlar pişene kadar çevrilirler. Tuz ve ince ince kıyılmış maydanoz da tavaya konulur bir iki çevrilip, haşlanmış ve süzülmüş makarna tavaya eklenir. Rendelenmiş parmesan da eklenip tüm malzemeler makarna ile birlikte karıştırılırlar. İyice karışan makarna bir iki dakika daha pişirilir ve ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınan makarna sıcak sıcak hemen servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Penne Arabiata

Penne Arabiata acı sevenlerin favori makarnalarının başında gelir sanırım. Uzun süredir makarna tarifi vermediğimi farkedip bu akşam bu güzel makarna tarifini yayınlamaya karar verdim.
Afiyet olsun.
Malzemeler
1 paket penne (kalem) makarna
3 adet domates
1 adet küçük soğan
1 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı acı pul biber
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsak doğranıp zeytinyağında kavrulur. Domateslerin bir tanesi küp küp doğranır, diğer iki tanesi rendelenir ve hepsi tavaya eklenir. Tuz, karabiber ve pul biber de tavaya konur ve birlikte karıştırılarak pişirilir. Diğer tarafta makarna kaynar tuzlu suda  10-12 dak.haşlanır ve süzülür. Tavadaki sosun içine dökülür. Kıyılmış maydanoz da tavaya konulur ve hepsi birlikte karıştırılır. İyice harmanlanan makarna servis tabağına alınır ve istenirse sade olarak,  istenirse üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Lazanya

Herkese güzel bir hafta dilerim. Haftaya herkesin çok sevdiği ve özellikle çocukların favorisi olan Lazanya tarifi ile başlamak istiyorum. Sebzelisi, domates soslusu da yapılan lazanyanın ben bugün kıymalısının tarifini sizlerle paylaşıyorum. Afiyet olsun.
Malzemeler:
400 gr.kıyma
1 paket lazanya
2  adet kuru soğan
3 yemek kaşığı salça(yazın salça yerine domates kullanıyorum)
tuz
karabiber
zeytinyağ
Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek  kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için:
300 gr  kaşar peyniri rendesi
Hazırlanışı:
Bir tencerede ısıtılan zeytinyağına küçük küçük doğranan soğan konulur ve kavrulur. Soğana kıyma eklenir ve birlikte çevrilir. Ardından salça konulur ve hepsi birlikte çevrilir. Tuz, karabiber ilave edilir. Sos pişince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bir kaba tereyağı  konulup eritilir ve içine un eklenir. Un renk değiştirene kadar kavrulur üzerine azar azar süt ilave edilir.Topaklandırmadan karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. Yağlanmış fırın kabına beşamel sostan biraz sürülür ve üzerine lazanya yapraklarından konulur.Lazanyanın üzerine önce kıymalı harçtan ardından beşamel sostan konulur ve yayılır.Üzerine bir lazanya yaprağı daha konulur. Kıymalı sos ve beşamel sos tekrar konulup aynı işlemler yapılır.En son lazanya yaprağı en üste konulur ve üzerine beşamel sos ve üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. 180'C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dak.üzeri iyice kızarana kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Biber Kremalı ve Ispanaklı Makarna

Herkese merhaba.  Havalar halen sıcak olduğu için  kış sebzelerine çok fazla rağbet etmiyorum ama pazarda tazecik ıspanakları görünce dayanamadım ve aldım. Senenin ilk ıspanağını klasik ıspanak  yemeği olarak yapmak istemediğim  için bu makarnada kullandım. Ispanak, kırmızı biber, Ricotto peynir ve fıstık birleşince ortaya nefis bir tat çıktı. Yapımı da çok kolay olan bu makarnayı alternatif bir tat isteyenlere öneririm.Afiyet olsun
Malzemeler:(Tarif Yemek Pişirme Keyfi-Makarna kitabından alınmıştır)
1 paket burgu makarna
1 kilo ıspanak
1 avuç dolmalık fıstık
200 gr. ricotta peyniri
2 adet dolmalık kırmızı biber
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
süt
1 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz
rendelenmiş parmesan peyniri
Hazırlanışı:
Dolmalık kırmızı biberler yıkanır, ayıklanır ve ince ince  doğranırlar. Bir tavada zeytinyağında sotelenirler. Bir kaba alınıp ricotta peynir ve kıyılmış maydanoz ile iyice karıştırılır.Çok az süt ilave edilip yumuşak bir hale gelene kadar karıştırılıp makarnanın kreması elde edilir. Diğer tarafta ıspanaklar ayıklanır iyice yıkanır ve haşlanır. Haşlanan ıspanağın suyu iyice süzülür ve kabaca doğranır. Bir tavada dövülmüş sarımsak zeytinyağında pembeleştirilir ve fıstıklar eklenir. Fıstıklar hafif kahverengileşinceye kadar çevrilirler ve  üzerine ıspanak eklenir. Ispanak bir iki dakika çevrilerek pişirilir ve altı kapatılır. Makarna tuzlu suda 10 dak. haşlanır ve süzülür. Ricotta peynirli biber kreması ile iyice karıştırılıp harmanlanır. Servis tabağına bir kat makarna, bir kat ıspanak ve bir kat makarna konulur.  İstenirse bu şekilde, istenirse rendelenmiş parmesan peynir ekilerek servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Fettucini Alfredo

Haftasonu Fettucini Alfredo yaparken geçen yaz İtalya Roma'da gittiğimiz Alfredo Restoranı ve orada yediğimiz makarna aklıma geldi. Henüz İtalya seyahatimi yayınlamadığım için (umarım bu sene bitmeden vakit bulup yaynlarım) bu restoranın hikayesini sizlerle paylaşamadım ve  daha fazla beklemeden bu vesile ile hem bu makarnanın hem de restoranın hikayesini anlatmak istedim.

Sinyor Alfredo, 1914 yılında doğum yaptıktan sonra sağlığı bozulup iştahı kesilen eşine yemek yedirmek için mutfağa girer ve ileride kendi adını alıp  tüm dünyaya nam salacak meşhur makarnayı yaratır. Roma'daki restoranında kendi hazırladığı makarnasıyla bir anda meşhur olan Alfredo'nun fotoğrafları günümüzde halen restoranın duvarlarında bulunmaktadır.  

Kıvrık uzun bıyıkları ile ilginç  ve neşeli bir kişi olan Alfredo'nun ünü kısa sürede tüm dünyaya yayılır. Gelen konuklarına kendi elleri ile makarnayı karıştırıp, yediren Sinyor Alfredo'nun  restoranı ünlülerin uğrak yeri olur. Bir Hollywood yıldızı olan  Douglas Fairbanks'ın yolu balayı için geldiği Roma'da bu lokantaya düşer. Burada yediği makarnayı çok seven ve Roma'da kaldığı süre içerisinde  sürekli burada makarna yiyen Fairbanks ülkesine dönünce, altın bir çatal-kaşık yaptırıp Sinyor Alfredo'ya gönderir. İşte o günden beri  Alfredo'nun simgesi o altın çatal-kaşık olur.

Lokantanın dört bir yanı ünlü ziyaretçilerin fotoğraflarıyla dolu. ( Sakıp Sabancı'nın da fotoğrafı bulunmaktadır) Aralarında yerli yabancı siyasetçiler, iş adamları ve dünyaca ünlü sanatçıların yer aldığı geniş bir müşteri portföyüne sahip olan ve ailenin 4. kuşağı tarafından işletilen  Alfredo Restoran, adeta bir  müzeyi andırmaktadır. Bir asırdır özenle koruduğu atmosferi ile Roma'da başlı başına bir tarih olarak durmaktadır.

Eğer yolunuz Roma'ya düşerse  Fettucini Alfredo'nun orjinalini kendi yerinde yemek için mutlaka Alfredo'ya gitmenizi öneririm. Bu kadar anlatımdan sonra sizlere gerçek Fettucini Alfredo tarifini de vermeden postunu bitirmek istemiyorum.  Farklı versiyonları yapılan bu makarnanın orjinalinde  et, tavuk gibi hiçbir ek malzeme olmayıp, maydanoz gibi renk veren sebzeler bulunmamaktadır.

Malzemeler:

1 paket fettucini makarna

1 kutu krema (100 gr.)
3 çorba kaşığı tereyağ
200 gr rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
Hazırlanışı
Makarna  tuzlu suda paketin üzerinde yazan süre kadar haşlanır ve süzülür.  Bir tavada tereyağı eritilir ve içine kremayı konulur ve birlikte 5 dakika karıştırılarak pişirilir. Tavaya rendelenmiş  parmesan peyniri ve tuz eklenir bir iki karıştırılır ve altı kapatılır. Makarna sosun içine dökülür ve iyice karıştırılır. Makarna ile sos iyice harmanlanınca makarna servis tabağına alınıp, sıcak olarak servis edilir.

AFİYET OLSUN.

NOT: Postun en başındaki makarna fotoğrafı Alfredo Restoranda yediğimiz makarnanın fotoğrafıdır.

Cevizli Tagliatelle

Adana’dan herkese güzel bir hafta diliyorum. Kabus gibi üzüntülerin üst üste geldiği günlerden sonra umarım iyi bir haftaya başlıyoruzdur. Tüm milletimize Allah böyle acıları inşallah bir daha yaşatmaz. Cumhuriyetimizin 88 yılı ve Cumhuriyet Bayramımız da hepimize kutlu olsun. Saatlerin geri alınmasıyla iyice kendini hissettiren kış günlerine yakışan ve yedikçe insana enerji veren ve özellikle ceviz sevenler için bir tarifim var bugün. Afiyet olsun
Malzemeler: (4 kişilik)
1 paket tagliatelle(kalın erişte)
1 su bardağı ayıklanmış ceviz içi
1 tutam kıyılmış maydanoz
30 gr.rendelenmiş parmesan peyniri
100 ml. krema
Zeytinyağı
1 diş dövülmüş sarımsak
Hazırlanışı:
Cevizler teflon bir tavada yüksek ateşte 2 dak.kadar rengi kahverengileşinceye kadar hafifçe kavrulur. Kavrulunca altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca kıyılmış maydanozla birlikte mutfak robotunda iyice karıştırılıp, öğütülür. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, parmesan peyniri, krema, tuz eklenir ve hepsi robotta karıştırılır. Diğer tarafta makarna tuzlu suda haşlanır, süzülür, cevizli sosun içine dökülür ve iyice karıştırılır. Servis tabağına alınarak sıcak sıcak serrvis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Peynirli Cevizli Erişte

Ramazan, Bayram derken Eylül ayına geliverdik. Bir bakacağız Kurban Bayramı gelivermiş günler çok hızlı geçiyor. Herkese Eylül ayının ilk haftasından merhabalar. Haftaya yapımı son derece basit ama oldukça lezzetli bir erişte tarifi ile başlamak istiyorum. Genelde keş peyniri ile yapılan bu tarifi beyaz peynir ya da tulum peyniri ile de yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler:4 kişilik
2 su bardağı erişte
3 su bardağı sıcak su
100 gr. beyaz peynir (keş ya da tulum peyniri de olabilir)
yarım su bardağı ceviz içi
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Zeytinyağı bir tencerede ısıtılır ve eriştelerin rengi hafifçe dönene kadar erişteler kavrulur. Üzerine sıcak su ve tuz eklenir ve suyu çekip, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta peynir rendelenir. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve büyük parçalara ayrılmış ceviz içi tavaya konulur ve rengi dönene kadar kavrulur. Erişte servis tabağına alınır ve üzerine rendelenmiş peynir ve kavrulmuş ceviz serpilip sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Ton Balıklı ve Zeytinli Spagetti

Güzel bir Salı gününden merhaba. Bu hafta hafif yemeklere ağırlık verdim. Bugün son derece lezzetli ve hafif bir makarna tarifim var. Afiyet olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
1 paket spagetti
yarım kilo domates
1 büyük boy kutu ton balığı
1 su bardağı siyah zeytin
75 gr. beyaz peynir
1 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı taze fesleğen yaprağı
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Spagetti kaynar tuzlu suda paketin üzerinde belirtilen süre kadar haşlanır ve süzülür. Domateslerin kabukları soyulur ve iri iri doğranırlar. Ton balığının yağı süzülür. Bir tencerede (ben wok kullandım) zeytinyağı ısıtılır. Dövülmüş sarımsak konulur ve kavrulur. Üzerine doğranmış domates ve toz şeker eklenir. Orta ateşte 8-10 dak. çevrilerek pişirilir. Ton balığı dilimleri, çekirdekleri çıkarılmış zeytinler ve ince ince doğranmış fesleğen yaprakları tencereye eklenir. Hepsi karıştırılarak 3, 4 dak. pişirilir. Spagetti karışımın üzerine dökülür ve tuzu da eklenerek hepsi karıştırılıp, harmanlanır. 1, 2 dak. birlikte pişirildikten sonra spagetti servis tabağına alınır ve üzerine ufalanmış beyaz peynir serpilir ve sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Tavuklu ve Bezelyeli Penne

Herkese güzel bir Salı günü dilerim. Sonunda beklenen Bahar geldi ama biraz fazla sıcak geldi korkarım yine Bahar olmadan yaza giriyoruz. Bakalım göreceğiz. Bezelyenin en güzel zamanı şimdi çıtır çıtır bezelyeler tezgahlarda salınıyor. Ben de bu nedenle bu tazecik bezelyenin de içinde olduğu bir makarna yapayım istedim. Haydi buyrun sofraya afiyet olsun.
Malzemeler: (4 kişilik)
1 paket penne makarna
200 gr. tavuk göğsü
100 gr. bezelye
1 paket krema
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Makarna haşlanıp, süzülür. Tavuk eti küçük parçalara bölünür. Zeytinyağı bir tavada ısıtılır ve tavuk eti ilave edilerek sotelenir. Üzerine haşlanmış bezelye ve haşlanmış makarna eklenir ve hepsi karıştırılır. Krema, tuz ve karabiber de konulur ve hepsi karıştırılarak harmanlanır. Makarna servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Makarna Salatası

Haftayı ortaladık zaman ne çabuk geçiyor. Bugün kızımın favori salatalarından biri var. Hem yapımı kolay hem lezzetli. Afiyet olsun.

Malzemeler ( 5kişilik)
1 paket makarna
6 adet kornişon turşu
3 adet havuç
1 su bardağı haşlanmış bezelye
zeytinyağı
3 su bardağı yoğurt
tuz
Hazırlanışı: Makarna kaynar tuzlu suda haşlanır. Haşlanan makarna soğuk sudan geçirilir ve zeytinyağı ile karıştırlır. Diğer tarafta küçük küçük doğranmış havuç, turşu ve bezelye bir kapta karıştırılır. (Karışıma istediğiniz herşeyi ekleyebilirsiniz) Bu karışım makarnaya eklenir ve hepsi harmanlanır. Son olarak yoğurt konulur ve iyice karıştırılır. (İsterseniz yoğurdun kıvamını daha fazla arttırabilir ve bir miktar mayonez de ekleyebilirsiniz) Servis tabağına alınan makarna salatası ister tek başına isterse et ya da tavuk yemeği ile birlikte servis edilir. AFİYET OLSUN

Fırında Makarna

Herkese soğuk ve karlı bir İstanbul'dan merhaba. Bu soğuk havalarda daha fazla enerjiye ve karbonhidrata ihtiyacımız var. Bunu en sağlıklı nasıl karşılarız derseniz, bol peynirli bir fırın makarna ile derim. Yanında bol yeşillikli bir salata ile işte size güzel bir öğün. Afiyet Olsun. Bu arada her ne kadar içimden gelmiyor ve tek günlük kutlama bence yanlış ama yine de " Dünya Kadınlar Gününüz " kutlu olsun.
Malzemeler: (5 kişilik)
1 paket spagetti makarna(Fırında makarna için kalın olanı)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar(light kaşar da olabilir)
2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
2 su bardağı süt
4 adet yumurta
Hazırlanışı:
Makarna kaynamış tuzlu suda (kırılmadan bütün olarak) 10 dak. haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve soğuk sudan geçirmeden bir miktar zeytinyağı katılarak karıştırılır. Bir borcama makarnanın yarısı yayılarak konulur. Üstüne rendelenmiş beyaz peynir serpilir(istediğiniz çeşit beyaz peynir kullanabilirsiniz light da olabilir) Makarnanın kalanı peynirin üstüne dökülür ve kapatılır. Üzerine rendelenmiş kaşar serpilir.(Kaşarın tüm yüzeyi kapamaması gerekir.Eğer tamamen kaplarsanız fırında makarna değil, makarna ograten-graten olur ama seçim ve zevk sizin) Diğer tarafta sütün içine kırılan yumurtalar iyice çırpılır ve tüm makarnanın üzerine gezdirilerek dökülür. Üzeri kızarıp hafif yanana kadar fırında tutulan makarna pişince hemen sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Karidesli Noddle -Çin Eriştesi

Herkese güzel bir gün dilerim. Uzakdoğu'ya ilk olarak 1998 yılında gittim.Burada ilk gittiğim ülke Tayland'dır. O yıldan beri neredeyse her iki yılda bir mutlaka o coğrafyada bir ülkeye gidiyorum (en son bu sene Ocak ayında gittim) Uzakdoğu'nun tüm ülkelerinin farklı güzellikleri ve özellikleri var. (İleride bir gezi blogu açacağım ve gezdiğim ülkeleri etraflıca anlatacağım)Bugünün Tayland'ı ile o günün Tayland'ı çok farklı idi ülke ve halk daha fakir, geri kalmış ama bir o kadar da doğal ve bozulmamıştı. Ne McDonalds ne de Sturbucks vardı. Tamamen yerel yemeklerden yemek zorundaydınız ve sokaklarda adım başı böcek pişirenler vardı. Şimdi de var ama eskisi kadar çok değil ve artık farklı ülke yemeklerini bulma şansına sahipsiniz. İlk gittiğimde gerek görüntüler, gerekse kokular nedeniyle yemek yemekte çok zorlandım. Tek yediğim (deniz ürünlerini çok sevdiğim için) Karidesli Pilav ve Karidesli Noddle oldu. Zamanla alıştım ve yemek alternatiflerim arttı ama halen gittiğim zaman mutlaka bunlardan yerim. Bugün size vereceğim tarif tamamen bizim ağız tadımıza göre ve burada bulunan malzemelerle yapılan versiyonudur. Değişik bir tarif isterseniz deneyin derim. Afiyet olsun.
Malzemeler:( 5 kişilik)
1 paket Noodle
2 diş sarımsak
200 gr. haşlanmış karides
10 adet haşlanmış mantar
100 gr. soya filizi
2 adet kırmızı biber
5 sap brokoli
6 yemek kaşığı soya sosu
zeytinyağı
Hazırlanışı:
1 paket Noodle'ı tuzlu kaynar suda 6-7 dak. haşlanır. (Noodle olarak Egg Noodle kullanıyorum. Diğer Noodle'lar da aynı lezzeti bulamıyorum.) Haşlanan Noodle süzülür. (Noodle'ı soğuk sudan geçirmeyiniz) Diğer tarafta wok'a zeytinyağı konulur. Hafif kızan zeytinyağına dövülmüş sarımsak eklenir ve 1,2 dak. çevrilir. Üzerine haşlanmış ve 4'e bölünmüş mantarlar eklenir. Mantarlar sotelenene kadar çevrilir. Üzerine soya filizi eklenir. Soya filizi de sotelenene kadar çevrilir
Karışıma haşlanmış karidesler eklenir. (Taze karidesi haşlamak zaman alacağı için dondurulmuş karides de kullanabilirsiniz. Dondurulmuş karidesi çözüp, karışıma eklemeniz yeterlidir. Dondurulmuş karidesleri ayrıca haşlamanız gerekli değildir.) Karidesler iyice pişip, harca karışana kadar çevrilirler. (Tüm malzemelerin iyice pişmesi için her malzemeye gereken süreyi veriniz.) Ardından ince ince doğranmış kırmızı biber ve haşlanmış, çiçekleri ayrılmış, sapları ince ince doğranmış brokoliler eklenir. İyice pişen malzemenin içine 6 yemek kaşığı soya sosu katılır. (Soya sosu malzemeyi oldukça sulandırır, fakat noodle eklendiğinde karıştırabilmek için bu miktar gereklidir.)Soya sosu hafifçe kaynamaya başlayana kadar karıştırılır. Malzemelerin rengi soya sosundan dolayı hafifçe esmerleşir.(Soya sosu fazla tuzlu olduğu için malzemelere ayrıca tuz eklemeyiniz) Noodle karışıma eklenir ve kısık ateşte karıştırılır. Tüm malzemenin noodle ile iyice karışması ve noodle'ın renginin değişmesi gerekmektedir. Noodle'ın rengi dönünce altı kapatılır ve sıcak sıcak servis yapılır. Yerken istenirse ağız tadına göre ayrıca soya sosu eklenebilir.

Brokolili Makarna

Herkese güzel bir gün dilerim. Son derece yararlı bir sebze olan brokoliyi daha fazla tüketebilmek için farklı tarifler denerken ortaya çıkardığım makarna tarifini sizlere vermek istiyorum. Bu tarifi brokoli sevmeyenlere ve özellikle çocuklara gönül rahatlığı ile yedirebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler (4 kişilik)
1 paket mini midye makarna
150 gr brokoli
150 ml.krema
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Kuru fesleğen
Hazırlanışı
Bir kapta brokoli haşlanır ve çicekleri ile sapı ince ince doğranır. Midye makarna (başka çeşit makarna da kullanabilirsiniz ama bu tarife ben mini midye makarnayı çok yakıştırıyorum) kaynamış tuzlu suda 10 dak. haşlanır ve süzülür (makarnayı soğuk sudan geçirmeyiniz. Soğuk sudan geçirirseniz makarnanın hem besin değeri gider, hem de diriliği kaybolur.) Wok'a zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Hafif kızan zeytinyağına dövülmüş sarımsak eklenir ve 1, 2 dak. çevrilir. İnce doğranmış brokoli bu karışıma eklenir ve 5 dak. iyice karıştırılır. (Bu arada brokoli iyice ezilip, püre haline gelir). Üzerine istenilen miktarda kuru fesleğen eklenir. (Fesleğen brokolinin kokusunu ve tadını aldığı için bol konulmasını öneririm) Ardından karışıma krema eklenir ve iyice karıştırılır. Makarna bu karışıma eklenir , kısık ateşte sos tamamen makarnaya yedirilene kadar karıştırılır.Tabağa alınan makarna sıcak olarak servis yapılır. (Makarnayı sade sunabileceğiniz gibi isterseniz üzerine rendelenmiş parmesan peyniri de serpebilirsiniz.)
AFİYET OLSUN.