Kuru Domatesli Poğaça

Herkese güzel bir akşam dilerim. Bu akşam  hafta sonu çayınızın yanında afiyetle yiyebileceğiniz bir poğaça tarifim var.
Malzemeler:(Tarif Lezzet Dergisinden alınmıştır)
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
125 gr. tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurtanın akı
İç harcı için:
1 su bardağı kurutulmuş domates
2, 3 sap dereotu
1 tutam kuru fesleğen
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
üzeri için:
1 yumurta sarısı
çörek otu
Hazırlanışı:Hamur için un ve kabartma tozu geniş bir kaba elenir.Tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, tuz ve yumurta akı ilave edilip tüm malzeme iyice karışana kadar yoğurulur. İç harcı için küp küp doğranmış kuru domates, ince ince kıyılmış dereotu, fesleğen ve rendelenmiş beyaz peynir bir kasede iyice karıştırılıp, harmanlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elde açılır. Ortasına iç harcından konularak kapatılır ve tekrar yuvarlanıp şekil verilir. Tüm poğaçalar aynı şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 180'C'de 25-30 dak. pişirilir. Fırından çıkınca çayın yanında sıcak sıcak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Nohutlu Frik Pilavı

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam değişik pilav tarifi arayanlar için alternatif bir pilav tarifim var. Frik buğday başağından elde edilen bir tahıldır. Buğday başakları tam olgunlaşmamışken kesilip, kabuklarının yakılarak tanelerinin ayıklanması ile elde edilir. İri bulgura benzer. Kendine has tütsülü, yanık bir kokusu vardır. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde bilinir. Lezzetli ve besleyicidir. Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 su bardağı frik

yarım su bardağı iri bulgur

1 çay bardağı tel şehriye

1 su bardağı haşlanmış nohut

zeytinyağı

1 çay kaşığı tereyağı

4,5 su bardağı su
tuz
Hazırlanışı: Frik ayıklanır ve hafifçe yıkanır. Tencereye zeytinyağı ve tereyağı konur ve eritilir. Şehriyeler tencereye konulur ve renkleri kahverengiye dönene kadar kavrulur. Şehriyeler kavrulunca frik ve bulgur tencereye konulur ve kavrulur. Haşlanmış nohut, tuz ve su konulur ve pilav suyunu iyice çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişen pilavın altı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve servis edilir.

Peynirli Mantar Güveç

Herkese iyi akşamlar. Yapımı kolay, lezzeti nefis bir tarifim var bu akşam sizlere. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket kültür mantarı
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
200 gr. rendelenmiş beyaz peynir
tuz
karabiber
zeytinyağı
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı: Zeytinyağı tavada ısıtılır ve dilimlenmiş mantarlar tavaya konulup, sotelenir. Mantarlar saldıkları suyu çekince tavaya ince ince doğranmış kırmızı ve yeşil biberler konulur. Hepsi birlikte sotelenmeye devam edilir. Tuz, karabiber  üzerine ekilir ve harmanlanır. Ateşten alınan karışım bir kaba konulur ve  içine rendelenmiş beyaz peynir ilave edilir. Peynir ile mantarlı harç iyice karıştırılır. Karışım güveç kaplarına pay edilir. Üzerlerine rendelenmiş kaşar serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de kaşarlar eriyip, üzerinin rengi dönene kadar pişirilir. Kaşarlar eriyince fırından alınan mantarlar sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Alternatif Mutfak 6 Yaşında !

Blogumda ilk postumu yayınlamamın üzerinden  6 yıl geçmiş dile kolay tam 6  yıl. Tarifler, fotoğraflar, yorumlar, takipçiler, arkadaşlıklar, etkinlikler, paylaşımlar, sorular, öneriler, teşvikler, mutluluklar 6 yıla sığdırılanlar.  Bloguma yorum yazan, yön veren, beni teşvik eden siz takipçilerime çok teşekkür ederim. Tabi blogumun fotoğraflarını çeken, tariflerime yön veren yaratıcı tariflere değerli fikirleri ile katkı sağlayan sevgili kızım Ceren'e de bana verdiği destek için ayrıca teşekkür ederim. Umarım Alternatif Mutfak ile edindiğim  değerli kazanımlarıma nicelerini eklemeye devam eder ve blogumun nice yıllarını sizlerle birlikte kutlarım.
İyi ki doğdun Alternatif Mutfak. Nice yıllara Alternatif Mutfak

Balkabaklı Kurabiye

Herkese iyi akşamlar. Haftasonu için lezzetli bir kurabiye tarifi arayanlara bu balkabaklı  kurabiye tarifini denemelerini öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(Tarif nefisyemektarifleri.com'dan alınmıştır)
1 adet yumurta
yarım su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
2 su bardağı yulaf
125 gr.tereyağı
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı balkabağı püresi
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı tarçın
üzeri için:
tarçın ve pudra şekeri
Hazırlanışı: Un elekten geçirilir, bütün malzemeler bir kaba konulur ve ele yapışan bir hamur elde edilecek şekilde yoğurulur. Hamur streçe sarılıp buzlukta 10 dak. dinlendirilir. Buzluktan çıkarılan hamur açılıp, kalıpla şekil verilerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzeri pembeleşinceye kadar önceden ısıtılmış fırında 180 C'de 20-25 dak. pişirilir. Fırından çıkarılınca soğuması beklenir ve üzerine tarçın pudra şekeri karışımı serpilir ve çay ya da kahve ile (çocuklara süt ile) servis edilir.
Alternatif mutfak'tan not: Balkabağı püre yapımı:Ayıklanan balkabakları küp küp doğranır ve buhar tenceresinde iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.(Buharda piştiği için tüm vitamini ve lezzeti içinde kalıyor) Pişen kabaklar sıcakken iyice ezilerek püre haline getirilirler. 
AFİYET OLSUN

Pancar Köftesi

Herkese iyi akşamlar. En güzel renkli sebzelerden pancarın köftesini hiç denediniz mi?  Hem yapılışı çok kolay, hem de çok lezzetli. Alternatif köfte tarifi arayanlara mutlaka bu köfteyi denemelerini öneririm. Bu arada diğer pancar tariflerime buradan ulaşabilirsiniz. Fırınlanmış pancar salatası, Pancarlı kuskus, pancar salatası
Malzemeler:
2 adet orta boy pancar
1 su bardağı ince bulgur
yarım su bardağı galeta unu
1 adet kuru soğan
yarım demet maydanoz
kuru nane
yeni bahar
tuz
karabiber
yarım çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Yıkanıp, ayıklanan pancarlar  bir kaba rendelenir. Diğer tarafta bulgura üzerini örtecek kadar sıcak su konulur ve üzeri kapatılarak suyu çekmesi beklenir. Suyu emen bulgur pancarların üzerine eklenir. Galeta unu da kaba konulur. Küçük küçük doğranmış soğan ve ince ince doğranmış maydanoz kaba konulur. Kuru nane, yeni bahar, tuz, karabiber eklenir(İstediğiniz farklı baharatları da ekleyebilirsiniz) Zeytinyağı da tüm karışıma eklenir. Köfte harcı iyice karıştırılıp yoğurulur. Yoğurulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde şekilde verilir. Fırın tepsisine konulan köfteler önceden ısıtılmış fırında 200 C'de 30 dak.pişirilir.15.dak. köfteler çevrilerek her iki tarafının aynı şekilde pişmesi sağlanır. Pişen köfteler servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Porçini Mantarlı Risotto

Herkese iyi akşamlar. Haftaya  bir İtalyan klasiği olan Risotto  tarifi ile başlamak istiyorum. Risotto et, tavuk veya sebze suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş İtalyan mutfağının çok ünlü  bir tür pirinç pilavıdır. 

Yüzlerce versiyonu bulunan Risotto'nun pişirilmesinde belli teknikler bulunmaktadır. Bunlardan en önemlisi pirincin seçilmesidir. Risotto için en uygun pirinç; Arborio, Carnaroli ve Vialone Nano'dur.  Bunlar dışındaki pirinçler  risotto pişirme tekniğine çok uygun bulunmazlar. Çünkü Risotto’nun yapılış tekniği, pişirme sırasında pirincin nişastasını ortaya çıkartır ve yemeğe kremamsı bir yapı kazandırır. Bu nedenle de risotto yapımında nişastası yüksek pirinçler tercih edilir. Ülkemizdeki marketlerde bu özelliğe sahip olan Arborio pirincini kolaylıkla bulabilirsiniz. (Princin mutlaka kırık pirinç olması gerekmektedir)

Risotto’nun klasik tarifi, pirinç, soğan, beyaz şarap, sebze/et suyu, parmesan ve tereyağından oluşur.

Geleneksek yöntemde soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, ancak renginin değişmemesine dikkat edilir. (Bu arada İtalya'nın orta ve güney kesimlerinin aksine, Kuzey İtalya'da zeytinyağı yerine tereyağı kullanılır) Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir. Risotto ustaları, bu noktanın önemle altını çizer.
Bu işlemin ardından et suyu ve/veya şarap azar azar eklenir - her defasında yarım fincan kadar. Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalısınız. Bu işlem, yaklaşık 20-30 dakika sürer. Karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de amilapektin moleküllerinin sıvıya karışarak risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.
Deniz mahsullü risottoya  permasan peynir konulmaz.

Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis yapılmalı, asla yeniden ısıtılmamalıdır. Risotto tabağa konulunca altına vurularak tüm tabağa yayılması sağlanır ve bu şekilde servis yapılır.(kaynak. hanımın mutfağı/mutfak hikayeleri)

Malzemeler.

300 gr. Arborio pirinci

1 tane kuru soğan
yarım su bardağı şarap ya da elma sirkesi (su da kullanabilirsiniz)
1 litre tavuk, et ya da sebze suyu
150 gr. porçini mantar (istediğiniz her türlü mantarı kullanabilirsiniz)
zeytinyağı
50 gr. tereyağı
75 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Küçük küçük doğranmış soğan zeytinyağında saydamlaşana kadar kavrulur.(renklerinin değişmemesi gerekmektedir) Doğranmış mantarlar tencereye eklenir ve kavrulur. Pirinç tencereye konulur ve sürekli karıştırılarak 2,3 dak.kavrulur. Pirinç şeffaflaşınca şarap, sirke ya da su eklenir (ben sirke kullandım) ve orta ateşte karıştırılır. Sirke tamamen buharlaşınca tavuk suyundan bir kepçe ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Tuz, karabiber eklenir. Pirinçler suyu çekince bir kepçe su daha konulur ve karıştırılmaya devam edilir. Pirinçler pişene kadar bu işlem devam edilir. (Tenceredeki su tamamen çekmeden bir sonraki su eklenmemelidir. Pirinçler karıştırıldıkça nişastası çıkacak ve kremamsı bir hal alacaktır)Suyun tamamı kepçe kepçe tencereye eklenir ve pirinç iyice sertliğini kaybedince ocağın altı kapatılır.Tereyağı risottoya eklenir ve hızlıca karıştırılır. Ardından rendelenmiş parmesan peyniri de eklenir ve iyice karıştırılır .(Risotto akışkan, kremamsı  hali toparlanmadan hemen servis edilmelidir.) Isıtılmış servis tabağına alınan risotto sıcak olarak hemen servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Mutlu Yıllar!

Herkese sağlıklı, mutlu, bol kazançlı ve sevdikleriyle geçireceği  bir yıl dilerim. 2016 tüm dünyaya barış ve huzur getirsin. Herkesin tüm dilekleri gerçek olsun. Yeni yılınız kutlu olsun.
MUTLU YILLAR !

Üzümlü Cevizli Kek

Herkese iyi akşamlar. Üzüm ve cevizin birbirine çok yakıştığı bir kek tarifim var. Hafta sonu çayınızın ve kahvenizin yanında sizlere eşlik etsin.
Afiyet olsun.
Malzemeler. (Tarif Pastacıkız'dan alınmıştır)
3 adet yumurta
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı üzüm
yarım su bardağı yoğurt
yarım su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Hazırlanışı:
Toz şeker ve oda ısısındaki yumurtalar bir kabın içerisinde beyaz köpük olana kadar çırpılır. Yoğurt, sıvı yağ ilave edilip hepsi çırpılır.Un, kabartma tozu ve vanilya eklenir ve karıştırılır. Ceviz ve üzümler de ilave edilip, kaşık yardımı ile karıştırılıp yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 175 C'de  yaklaşık 30 dak. pişirilir. Kek pişince fırından alınır ve ılınması beklenir. Ilınınca kek kalıbından çıkarılan kek servis tabağına alınır ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Narlı Buğday Salatası

Herkese iyi akşamlar. Yılbaşı sofranız için sizlere hem lezzetli hem de son derece sağlıklı bir salata tarifim var. Bu yılbaşı farklı bir salata tarifi arayanlara alternatif olabilir.
Afiyet olsun.
Malzemeler.
1 su bardağı haşlanmış buğday
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
yarım demet maydanoz
yarım demet nane
yarım su bardağı ayıklanmış nar
tuz
zeytinyağı
1 limonun suyu
Hazırlanışı:
Bir kaba haşlanmış buğday konulur. Kabın içine ayıklanmış ve doğranmış yeşil ve kırmızı biber konulur. İnce ince doğranmış maydanoz, nane ilave edilir. Rendelenmiş beyaz peynir de kaba konulur. Diğer tarafta zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılıp, salatanın sosu hazırlanır. Sos salataya dökülür ve iyice karıştırılır. Servis tabağına alınan salatanın üzerine ayıklanmış narlar serpilir ve servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Fındık Soslu Hindi

Herkese iyi akşamlar. Yılbaşı yaklaşırken yılbaşı sofranız için sizlere yapımı çok kolay ve lezzeti nefis alternatif bir hindi tarifi vermek istiyorum. Hindiyi kuru buluyorsanız  bu tarifi tavuk ile de yapabilirsiniz. Yılbaşı sofralarınız için diğer tariflerime aşağıdaki linklerden  ulaşabilirsiniz.
Cornflakesli(Mısır Gevrekli) Tavuk
İç Pilavlı Tavuk Dolması
Kestaneli Pilav
Çerkez Tavuğu
Afiyet olsun.
Malzemeler.
500 gr. hindi göğüs
1 limonun suyu
2 tatlı kaşığı kuru biberiye
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz
zeytinyağı
1 çay bardağı fındık
Hazırlanışı.
Bir kapta biberiye, nane,tuz, kara biber, kırmızı biber, limon suyu ve zeytinyağı iyice karıştırılır ve hindinin marine edileceği sos hazırlanır. Sostan yarım çay bardağı kenara ayrılıp kalan karışım hindi göğsünün her yerine sürülür. Hindi göğsü bu şekilde en az iki saat buzdolabında bekletilir. Karışım ile marine olan hindi göğsü fırın poşetine konulup, önceden ısıtılmış fırında 200 C'de üzeri kızarana kadar pişirilir. Diğer tarafta bir kapta zeytinyağı ısıtılır ve dövülmüş fındıklar bu yağda renkleri kahverengi olana kadar kavrulur. Kavrulan fındıklar kenara ayrılan marine sos ile bir kapta  iyice karıştırılır. Fırından çıkarılıp dilimlenen hindinin üzerine fındıklı sos dökülür ve fırında kızarmış kabuklu taze minik patatesler ile birlikte sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN

Nohut Kavurması

Herkese iyi akşamlar. Haftanın ilk tarifi hem salata olarak hem de ana öğün olarak yenebilecek bir tarif. Afiyet olsun.
Malzemeler.
1su bardağı haşlanmış nonut
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
yarım demet maydanoz
yarım çay bardağı su
zeytinyağı
tuz
kara biber
kırmızı biber
Hazırlanışı:
Tavada zeytinyağı ısıtılır doğranmış soğan konulur ve kavrulur. Ardından salça tavaya eklenir ve birlikte karıştırılır. Haşlanmış nohut, tuz, kara biber ve kırmızı biber eklenir ve hepsi birlikte bir iki dakika çevrilirler. Yarım çay bardağı su eklenir ve su çekene kadar pişirilir. Son olarak ince ince kıyılmış maydanoz tavaya eklenir ve birlikte bir iki çevrildikten sonra nohut servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN

Somon Salata

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam hem lezzetli, hem de son derece sağlıklı bir salata tarifim var.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket somon füme
1 demek roka
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
zeytinyağı
tuz
1 limonun suyu
Hazırlanışı:
Tüm yeşillikler ayıklanıp, yıkanır ve doğranırlar. Bir kaba konulan doğranmış yeşilliklerin üzerine doğranmış somonlar eklenir.Limon suyu, tuz ve zeytinyağı bir kapta iyice karıştırılıp, salatanın sosu hazırlanır. Sos salatanın üzerine dökülür ve hafifçe karıştırılıp, iyice harmanlanır.Servis tabağına alınan salata servis edilir.
AFİYET OLSUN

Fesleğenli Karnabahar

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam kış sebzelerinden pek sevilmeyen karnabahar için kolay ve değişik tarif arayanlar için alternatif bir tarifim var. Diğer karnabahar tariflerime de aşağıdan ulaşabilirsiniz.
Kıymalı Karnabahar
Fırında Mozarella Peynirli Karnabahar
Karnabahar Çorbası
Tavada Karnabahar
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 adet küçük boy karnabahar
2 adet havuç
Kuru fesleğen
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Karnabahar temizlenip, yıkanır. Havuçlar soyulup, yıkanır ve dilimlenir. Karnabahar küçük çiçeklere ayrılıp, buharda havuçlarla birlikte  hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Teflon tavaya  çok az zeytinyağı konulur ve tava ısıtılır. Isınan tavaya haşlanmış karnabahar ve havuçlar konulur ve karnabahar çiçeklerinin rengi dönene kadar sotelenir.  Tavaya tuz, karabiber ve bol kuru fesleğen eklenir ve karnabahar ve havuç baharatlarla harmanlanır.Bir iki çevrildikten sonra ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınan karnabahar sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Peynirli Kek

Herkese güzel bir hafta sonu dilerim. Hafta sonu keyfinize keyif katacak bu güzel keki çayınızın yanında size eşlik etmesi için mutlaka denemenizi öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(Tarif Sofra Dergisinden alınmıştır)
8 kişilik
3 adet yumurta
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
3,5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
150 gr.rendelenmiş beyaz peynir
1 demet dereotu
2,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çörek otu
Hazırlanışı:
Yumurtalar bir kasede çırpılır.İçine eritilmiş tereyağı, zeytinyağı ve yoğurt eklenip karıştırılır. Hazırlanan karışımdan kekin üzerine sürmek için 2 yemek kaşığı ayrılır. Kalan karışımın içine elenmiş un, kabartma tozu, rendelenmiş beyaz peynir, ince kıyılmış dereotu ve tuz eklenip yoğurulur. Yağlanmış fırın tepsisine (ben kek kalıbı kullandım)  hamur yayılır. Üzerine ayrılan karışım sürülüp, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 C'de 40 dak. pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra ılınması için bekletilir. Ilınınca dilimlenip, çay eşliğinde, çocuklara da süt ile servis edilir.
AFİYET OLSUN.