Kabak Beğendili Köfte

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam iftarda konuklarınıza sunabileceğiniz hem çok hafif, hem de çok lezzetli bir tarif vermek istiyorum. Afiyet olsun.
Malzemeler:
250 gr.köftelik kıyma
1dilim bayat ekmek içi
1 adet yumurta
1 adet küçük boy kuru soğan
tuz
karabiber
kimyon
zeytinyağı
3 adet kabak
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
tuz
karabiber
yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar
2 adet domates
1 çorba kaşığı  salça
1 çorba kaşığı zeytinyağ
tuz
karabiber
Hazırlanışı:

Kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, un haline getirilmiş bayat ekmek içi, yumurta, tuz ve baharatlar bir kapta karıştırılır, yoğurulur. Köfte harcı iyice yoğurulduktan sonra küçük parçalar alınarak avuç içinde minik toplar şeklinde yuvarlanarak şekil verilir. Tüm köfteler hazırlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konularak daha önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar tutulurlar( isterseniz kızgın yağda da kızartabilirsiniz). Diğer tarafta salça, rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve zeytinyağı bir kaba konulur ve karıştırılır. Isınan bu sosa fırında pişirilen köfteler eklenir ve birlikte 5 dak.pişirilir. Kabaklar soyulur ve dilimlenip, bir tencerede haşlanırlar. Çatal yardımı ile ezilip, püre haline getirilirler. Bir kapta tereyağı eritilir, un eklenir karıştırılarak kavrulur. Kabak  püresi eklenir, karıştırılır. Süt ilave edilir ve hepsi karıştırılır iyice helmeleşince önce rendelenmiş kaşar eklenip, iyice eritilir ardından  tuz, karabiber eklenir biraz daha karıştırılıp, ocaktan alınır.  Kabak beğendi servis tabağına alınır ve üzerine soslu köfteler konulup sıcak olarak servis edilir.

AFİYET OLSUN.

Fırında Yumurtalı Patates

Herkese güzel bir akşam dilerim. Yapımı  çok kolay ve lezzetli harika olan bir tarifim var. Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 adet küçük boy patates
3 adet yumurta
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı: Patatesler ayıklanır, yıkanır ve küçük küçük doğranır. İyice kurulanan patatesler ısıtılmış teflon tavaya konulur. Tavada sürekli çevrilerek üzerinin  rengi dönene kadar pişirilir. Diğer tarafta yumurtalar bir kaseye kırılır ve hepsi iyice çırpılarak karıştırılır. Yumurtanın içine tuz ve karabiber serpilir ve karıştırılır. Üzerlerinin rengi dönen patatesler fırına dayanıklı ve zeytinyağı ile hafif yağlanmış bir kaba konulurlar. Üzerlerine çırpılmış yumurta dökülür 200 'C'de yumurta iyice pişene kadar fırında pişer. Yumurta pişince fırından alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.

AFİYET OLSUN

Semizotlu Kinoa Salatası

Herkese güzel akşamlar. Bu akşam çok sağlıklı bir salata tarifim var.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1su bardağı kinoa (karışık renkli olanlardan kullandım)
1 demet semizotu
2 tane kırmızı kapya biber
tuz
 zeytinyağı
1 limonun suyu
Hazırlanışı: Semizotu ayıklanır ve  iyice yıkanır. Diğer tarafta kinoa bir kaba konulur ve üzerini geçecek kadar su konulur ve haşlanır. Suyunu çeken ve haşlanan kinoa soğumaya bırakılır. Semizotu el ile parçalara ayrılır. Küçük küçük doğranmış biberlerde semizotunun içerisine eklenir. Soğuyan kino da karışıma eklenir. Bir kasede tuz, limon suyu ve zeytinyağı iyice karıştırılıp, salatanın sosu hazırlanır.  Salata sosu tüm karışımın üzerine gezdirilir ve salata karıştırılıp, iyice harmanlanır. Servis tabağına alınan salata hemen servis edilir.
AFİYET OLSUN

Enginar Dolması

Herkese güzel bir akşam dilerim. Bu akşam ta Alaçatı'dan gelen  enginarlar ile yaptığım  bir tarif var. Her şekli ile çok  lezzetli ve sağlıklı olan enginarın  dolmasını  denemeyenlere bir kez olsun denemelerini öneririm. Bu güzel enginarları bana Alaçatı'dan getiren sevgili Canan'a, Fatih'e ve Selin'e beni düşündükleri için tekrar teşekkür ederim.
AFİYET OLSUN.
Malzemeler:
4 adet enginar
2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı dolmalık fıstık
yarım çay bardağı  kuş üzümü
zeytinyağı
kuru nane
tuz
kara biber
3,4 sap dereotu
3 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:Enginarların tencerede rahat durabilmesi için sapları kesilerek düzleştirilir. Alt kısımdaki en dıştaki 2 sıra yaprak kopartılır. En tepedeki yaprakların uç kısımları kesilir. Ortasındaki tüyler kaşık yardımı ile iyice temizlenir. Temizlenen enginarlar yıkanır ve kararmamaları için limonlu suya konulurlar. Diğer tarafta küçük küçük doğranmış kuru soğan ısıtılmış zeytinyağında kavrulur. Fıstıklar da tencereye konulur ve rengi dönene kadar çevrilir. Yıkanmış, süzülmüş pirinç tencereye konulur ve 2, 3 dak. kavrulur. Tuz, karabiber, kuru nane, ince ince kıyılmış dereotu ve kuş üzümü ilave edilip, hafifçe karıştırılır. Sıcak su tencereye konulur ve kapağı kapatılıp, pişirilir. Limonlu sudan çıkarılan enginarlar yıkanır ve pilav  ortalarına doldurulur. Tencereye dizilen enginarların yarısına kadar gelecek su konulur ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra soğutulup servis tabağına alınan enginar dolmalarının üzerine biraz dereotu serpilir ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramımız Kutlu Olsun

Tüm çocuklarımızın ve sizlerin 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramınız kutlu olsun. Geleceğimizi emanet edeceğimiz, umutlarımız olan çocuklarımıza sevgiler olsun. Bildiğiniz gibi blogumda yazmaya başladığım 2010 yılından beri   6 yıldır her 23 Nisan blogumu çocuklarımıza bırakıyorum. Bu yıl da minik çeşniciler Eylül ile Uygar konuğumuz oldular ve bizlere 23 Nisan için nefis bir çilekli süt  yaptılar. Kendilerine teşekkür ediyor sizleri  Eylül ve -Uygar ile baş başa bırakıyorum. Haydi çocuklar blog sizin.

Eylül ile Uygar öncelikle çilekli sütün malzemeleri olan çilek, süt, dondurma ve şekeri hazırlıyorlar.

 Malzemeler tamam olduğuna göre artık başlayabilirler.

Eylül çilekleri blender'ın içine dolduruyor.

Uygar Eylül'ün koyduğu çilekleri blender'da püre haline getiriyor. İkizlerimiz tam bir iş birliği içinde çalışıyorlar.

Eylül püre haline gelen çileklere şekeri ekliyor.

Uygar karışıma sütü ekliyor ve hepsini iyice karıştırıyor.

Karışıma bir kaşık dondurma Eylül'den,

Bir kaşık dondurmadan Uygar'dan geliyor.

Dondurmayı da iyice karıştırdıktan sonra nefis çilekli sütü Uygar kendisine ve kardeşine pay ediyor.

Çilekli sütler hazır. Nefis görünüyor değil mi?

Sütün tadına bakma zamanı geldi artık.

Çilekli süt nefis olmuş. Ellerinize sağlık çocuklar, afiyetler olsun.

Sevgili  Eylül ve Uygar dünyanın tek Çocuk Bayramına sahip olmanın kıymetini bilip, bu bayramınıza sahip çıkın diyor sizin ve tüm çocukların  bayramını  bir kez daha kutluyorum.  Nice Bayramlarınız olsun ve hepsini çoşkuyla, mutlulukla kutlayın. Sevgiler.

Enginarlı Bulgur Pilavı

Herkese güzel bir akşam dilerim.  En sevdiğim sebzelerden bir olan enginarı  mevsimi süresince farklı farklı şekillerde pişirmeye özen gösteriyorum. Bu akşam  bulgur, kuş üzümü ve çam fıstığı ile harmanlayarak yaptığım pilav hali ile karşınızdayız.
Afiyet olsun.
Diğer enginar tariflerimden bazıları  için aşağıdaki linklere tık, tık
Zeytinyağlı enginar, Rokalı Enginar Salatası, Enginar Yatağında Karides, Enginar Yatağında Beşamel Soslu Tavuk, Enginarlı Semizotu Salatası
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 adet enginar
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
4,5 dal dereotu
zeytinyağı
tuz
karabiber
3 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı: Enginarlar limonlu suda haşlanır. Diğer tarafta zeytinyağı tencerede ısıtılır. İçine küçük küçük doğranmış soğan  konulur ve kavrulur. Ardından çam fıstıkları tencereye eklenir ve kavrulurlar. Çam fıstıkları kavrulunca süzülmüş doğranmış enginarlar da tencereye konulur ve birlikte  bir kaç dakika çevrilirler. Ayıklanmış, yıkanmış bulgur ile tuz ve karabiber bu karışıma eklenir ve birlikte kavrulurlar. Tencereye 3 bardak sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Pilav suyunu çekince ılık suda bekletilip, suyu süzülen kuş üzümleri ve ince ince doğranmış dereotu eklenir ve hepsi karıştırılıp demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Bal Kabaklı Truff

Herkese güzel bir hafta sonu dilerim. Bugün iç baymayan, hafif ve lezzeti damağınızda kalacak bir tatlı tarifim var.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 dilim bal kabağı
1 yemek kaşığı bal
yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Yarım paket petibör  bisküvi
Hindistan cevizi
Hazırlanışı: Bal kabağı dilimlenip, buharda haşlanır. Haşlanan bal kabağı çatal ile ya da blender ile püre haline getirilir. İçine bal, dövülmüş ceviz ve parçalanıp ezilmiş bisküvi (Ele yapışmayan bir kıvam olması gerekmektedir. Karışımın kıvamı tutmazsa, bisküvi miktarını  arttırabilirsiniz)  konur. Hepsi  karıştırılıp yoğurulur. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanır. Yuvarlanan trufflar hindistan cevizine bulanır ve  tekrar avuç içinde yuvarlanır. Servis tabağına alınan trufflar buzdolabında yarım saat bekletilir ve  servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Hellimli Pazı

Herkese güzel akşamlar dilerim. Bu akşam yapımı kolay olup, sebze yemeyen çocuklara sebze yedirmek için sizlere alternatif olabilecek bir tarifim var. Bu tarifte sebze olarak ben pazı kullandım ama siz ıspanak, karalahana,kabak gibi farklı sebzeleri de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler.(Tarif kidspot kitchen sitesinden alınmıştır)

180 gr hellim peyniri

2 bağ pazı

yarım demet taze nane

2 yumurta

yarım su bardağı un

zeytinyağı

Hazırlanışı:  Ayıklanmış pazılar bir tencerede haşlanır. Hafif soğuyunca ince ince doğranır. Bir kabın içine doğranmış pazı, doğranmış hellim peyniri, ince ince doğranmış taze nane, 2 yumurta ve un konulur ve hepsi iyice karıştırılır. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Pazılı karışımdan bir kaşık tavaya dökülür ve her iki tarafı kızartılır. Kızaran  hellimli pazılar bir kağıt havlu üzerine alınır ve fazla yağını alması beklenir. Daha sonra servis tabağına alınarak servis yapılır. (Kızartmak istemezseniz fırında da yapabilirsiniz)

AFİYET OLSUN.

Kuru Domatesli Poğaça

Herkese güzel bir akşam dilerim. Bu akşam  hafta sonu çayınızın yanında afiyetle yiyebileceğiniz bir poğaça tarifim var.
Malzemeler:(Tarif Lezzet Dergisinden alınmıştır)
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
125 gr. tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurtanın akı
İç harcı için:
1 su bardağı kurutulmuş domates
2, 3 sap dereotu
1 tutam kuru fesleğen
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
üzeri için:
1 yumurta sarısı
çörek otu
Hazırlanışı:Hamur için un ve kabartma tozu geniş bir kaba elenir.Tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, tuz ve yumurta akı ilave edilip tüm malzeme iyice karışana kadar yoğurulur. İç harcı için küp küp doğranmış kuru domates, ince ince kıyılmış dereotu, fesleğen ve rendelenmiş beyaz peynir bir kasede iyice karıştırılıp, harmanlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elde açılır. Ortasına iç harcından konularak kapatılır ve tekrar yuvarlanıp şekil verilir. Tüm poğaçalar aynı şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 180'C'de 25-30 dak. pişirilir. Fırından çıkınca çayın yanında sıcak sıcak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Nohutlu Frik Pilavı

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam değişik pilav tarifi arayanlar için alternatif bir pilav tarifim var. Frik buğday başağından elde edilen bir tahıldır. Buğday başakları tam olgunlaşmamışken kesilip, kabuklarının yakılarak tanelerinin ayıklanması ile elde edilir. İri bulgura benzer. Kendine has tütsülü, yanık bir kokusu vardır. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde bilinir. Lezzetli ve besleyicidir. Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 su bardağı frik

yarım su bardağı iri bulgur

1 çay bardağı tel şehriye

1 su bardağı haşlanmış nohut

zeytinyağı

1 çay kaşığı tereyağı

4,5 su bardağı su
tuz
Hazırlanışı: Frik ayıklanır ve hafifçe yıkanır. Tencereye zeytinyağı ve tereyağı konur ve eritilir. Şehriyeler tencereye konulur ve renkleri kahverengiye dönene kadar kavrulur. Şehriyeler kavrulunca frik ve bulgur tencereye konulur ve kavrulur. Haşlanmış nohut, tuz ve su konulur ve pilav suyunu iyice çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişen pilavın altı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve servis edilir.

Peynirli Mantar Güveç

Herkese iyi akşamlar. Yapımı kolay, lezzeti nefis bir tarifim var bu akşam sizlere. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket kültür mantarı
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
200 gr. rendelenmiş beyaz peynir
tuz
karabiber
zeytinyağı
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı: Zeytinyağı tavada ısıtılır ve dilimlenmiş mantarlar tavaya konulup, sotelenir. Mantarlar saldıkları suyu çekince tavaya ince ince doğranmış kırmızı ve yeşil biberler konulur. Hepsi birlikte sotelenmeye devam edilir. Tuz, karabiber  üzerine ekilir ve harmanlanır. Ateşten alınan karışım bir kaba konulur ve  içine rendelenmiş beyaz peynir ilave edilir. Peynir ile mantarlı harç iyice karıştırılır. Karışım güveç kaplarına pay edilir. Üzerlerine rendelenmiş kaşar serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de kaşarlar eriyip, üzerinin rengi dönene kadar pişirilir. Kaşarlar eriyince fırından alınan mantarlar sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Alternatif Mutfak 6 Yaşında !

Blogumda ilk postumu yayınlamamın üzerinden  6 yıl geçmiş dile kolay tam 6  yıl. Tarifler, fotoğraflar, yorumlar, takipçiler, arkadaşlıklar, etkinlikler, paylaşımlar, sorular, öneriler, teşvikler, mutluluklar 6 yıla sığdırılanlar.  Bloguma yorum yazan, yön veren, beni teşvik eden siz takipçilerime çok teşekkür ederim. Tabi blogumun fotoğraflarını çeken, tariflerime yön veren yaratıcı tariflere değerli fikirleri ile katkı sağlayan sevgili kızım Ceren'e de bana verdiği destek için ayrıca teşekkür ederim. Umarım Alternatif Mutfak ile edindiğim  değerli kazanımlarıma nicelerini eklemeye devam eder ve blogumun nice yıllarını sizlerle birlikte kutlarım.
İyi ki doğdun Alternatif Mutfak. Nice yıllara Alternatif Mutfak

Balkabaklı Kurabiye

Herkese iyi akşamlar. Haftasonu için lezzetli bir kurabiye tarifi arayanlara bu balkabaklı  kurabiye tarifini denemelerini öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(Tarif nefisyemektarifleri.com'dan alınmıştır)
1 adet yumurta
yarım su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
2 su bardağı yulaf
125 gr.tereyağı
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı balkabağı püresi
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı tarçın
üzeri için:
tarçın ve pudra şekeri
Hazırlanışı: Un elekten geçirilir, bütün malzemeler bir kaba konulur ve ele yapışan bir hamur elde edilecek şekilde yoğurulur. Hamur streçe sarılıp buzlukta 10 dak. dinlendirilir. Buzluktan çıkarılan hamur açılıp, kalıpla şekil verilerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzeri pembeleşinceye kadar önceden ısıtılmış fırında 180 C'de 20-25 dak. pişirilir. Fırından çıkarılınca soğuması beklenir ve üzerine tarçın pudra şekeri karışımı serpilir ve çay ya da kahve ile (çocuklara süt ile) servis edilir.
Alternatif mutfak'tan not: Balkabağı püre yapımı:Ayıklanan balkabakları küp küp doğranır ve buhar tenceresinde iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.(Buharda piştiği için tüm vitamini ve lezzeti içinde kalıyor) Pişen kabaklar sıcakken iyice ezilerek püre haline getirilirler. 
AFİYET OLSUN

Pancar Köftesi

Herkese iyi akşamlar. En güzel renkli sebzelerden pancarın köftesini hiç denediniz mi?  Hem yapılışı çok kolay, hem de çok lezzetli. Alternatif köfte tarifi arayanlara mutlaka bu köfteyi denemelerini öneririm. Bu arada diğer pancar tariflerime buradan ulaşabilirsiniz. Fırınlanmış pancar salatası, Pancarlı kuskus, pancar salatası
Malzemeler:
2 adet orta boy pancar
1 su bardağı ince bulgur
yarım su bardağı galeta unu
1 adet kuru soğan
yarım demet maydanoz
kuru nane
yeni bahar
tuz
karabiber
yarım çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Yıkanıp, ayıklanan pancarlar  bir kaba rendelenir. Diğer tarafta bulgura üzerini örtecek kadar sıcak su konulur ve üzeri kapatılarak suyu çekmesi beklenir. Suyu emen bulgur pancarların üzerine eklenir. Galeta unu da kaba konulur. Küçük küçük doğranmış soğan ve ince ince doğranmış maydanoz kaba konulur. Kuru nane, yeni bahar, tuz, karabiber eklenir(İstediğiniz farklı baharatları da ekleyebilirsiniz) Zeytinyağı da tüm karışıma eklenir. Köfte harcı iyice karıştırılıp yoğurulur. Yoğurulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde şekilde verilir. Fırın tepsisine konulan köfteler önceden ısıtılmış fırında 200 C'de 30 dak.pişirilir.15.dak. köfteler çevrilerek her iki tarafının aynı şekilde pişmesi sağlanır. Pişen köfteler servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Porçini Mantarlı Risotto

Herkese iyi akşamlar. Haftaya  bir İtalyan klasiği olan Risotto  tarifi ile başlamak istiyorum. Risotto et, tavuk veya sebze suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş İtalyan mutfağının çok ünlü  bir tür pirinç pilavıdır. 

Yüzlerce versiyonu bulunan Risotto'nun pişirilmesinde belli teknikler bulunmaktadır. Bunlardan en önemlisi pirincin seçilmesidir. Risotto için en uygun pirinç; Arborio, Carnaroli ve Vialone Nano'dur.  Bunlar dışındaki pirinçler  risotto pişirme tekniğine çok uygun bulunmazlar. Çünkü Risotto’nun yapılış tekniği, pişirme sırasında pirincin nişastasını ortaya çıkartır ve yemeğe kremamsı bir yapı kazandırır. Bu nedenle de risotto yapımında nişastası yüksek pirinçler tercih edilir. Ülkemizdeki marketlerde bu özelliğe sahip olan Arborio pirincini kolaylıkla bulabilirsiniz. (Princin mutlaka kırık pirinç olması gerekmektedir)

Risotto’nun klasik tarifi, pirinç, soğan, beyaz şarap, sebze/et suyu, parmesan ve tereyağından oluşur.

Geleneksek yöntemde soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, ancak renginin değişmemesine dikkat edilir. (Bu arada İtalya'nın orta ve güney kesimlerinin aksine, Kuzey İtalya'da zeytinyağı yerine tereyağı kullanılır) Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir. Risotto ustaları, bu noktanın önemle altını çizer.
Bu işlemin ardından et suyu ve/veya şarap azar azar eklenir - her defasında yarım fincan kadar. Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalısınız. Bu işlem, yaklaşık 20-30 dakika sürer. Karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de amilapektin moleküllerinin sıvıya karışarak risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.
Deniz mahsullü risottoya  permasan peynir konulmaz.

Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis yapılmalı, asla yeniden ısıtılmamalıdır. Risotto tabağa konulunca altına vurularak tüm tabağa yayılması sağlanır ve bu şekilde servis yapılır.(kaynak. hanımın mutfağı/mutfak hikayeleri)

Malzemeler.

300 gr. Arborio pirinci

1 tane kuru soğan
yarım su bardağı şarap ya da elma sirkesi (su da kullanabilirsiniz)
1 litre tavuk, et ya da sebze suyu
150 gr. porçini mantar (istediğiniz her türlü mantarı kullanabilirsiniz)
zeytinyağı
50 gr. tereyağı
75 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Küçük küçük doğranmış soğan zeytinyağında saydamlaşana kadar kavrulur.(renklerinin değişmemesi gerekmektedir) Doğranmış mantarlar tencereye eklenir ve kavrulur. Pirinç tencereye konulur ve sürekli karıştırılarak 2,3 dak.kavrulur. Pirinç şeffaflaşınca şarap, sirke ya da su eklenir (ben sirke kullandım) ve orta ateşte karıştırılır. Sirke tamamen buharlaşınca tavuk suyundan bir kepçe ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Tuz, karabiber eklenir. Pirinçler suyu çekince bir kepçe su daha konulur ve karıştırılmaya devam edilir. Pirinçler pişene kadar bu işlem devam edilir. (Tenceredeki su tamamen çekmeden bir sonraki su eklenmemelidir. Pirinçler karıştırıldıkça nişastası çıkacak ve kremamsı bir hal alacaktır)Suyun tamamı kepçe kepçe tencereye eklenir ve pirinç iyice sertliğini kaybedince ocağın altı kapatılır.Tereyağı risottoya eklenir ve hızlıca karıştırılır. Ardından rendelenmiş parmesan peyniri de eklenir ve iyice karıştırılır .(Risotto akışkan, kremamsı  hali toparlanmadan hemen servis edilmelidir.) Isıtılmış servis tabağına alınan risotto sıcak olarak hemen servis edilir.
AFİYET OLSUN.