Alternatif Mutfak 4 yaşında !

Herkese güzel bir akşam dilerim. Bu akşam bu satırları   Çeşnici Handan değil ben yani Alternatif Mutfak yazıyorum. Sanırım buna hakkım var çünkü bugun benim doğum günüm evet bugün 4 yaşına girdim. Doğduğum günden itibaren Çeşnici Handan'ın  tarifleri,  sevgili  Ceren'in fotoğrafları ve siz sevgili takipçilerimin yorumları ile beslendim, büyüdüm. Dört yılda çok  yol kattettim,   siz takipçilerimin sayısı   arttı, sizlerin yorumları bana mutluluk verdi.  Çeşitli vesileler ile çok güzel dostluklar, kazanımlar edindim ve iyi ki Çeşnici Handan beni sizlerle buluşturmuş dedim.  Daha nice uzun yıllar tariflerimi  sizlerle  paylaşmak, uzun soluklu bir blog olmak bu doğum günümde en büyük dileğimdir.
Sevgilerimle,

Alternatif Mutfak 

Buğdaylı Maş Fasulyesi Salatası

Herkese güzel bir akşam dilerim.   Patates salatası, kısır ve mercimek salatasından sıkıldıysanız  size alternatif bir salata önerim var.  Son derece sağlıklı  ve çok lezzetli olan bu salatayı etlerin, tavuğun yanında servis edebileceğiniz gibi tek başına da  bir öğün olarak tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler. (6 kişilik)
2 su bardağı maş fasulyesi
1 su bardağı buğday
5 adet kurutulmuş domates
yarım demet maydanoz
1 limonun suyu
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı.
Ayıklanıp, temizlenen  maş fasulyesi  kaynar suda haşlanır. Haşlanınca suyu süzülür ve ılınması beklenir. Diğer tarafta bir gece önceden suya konulan buğday haşlanır. Kurutulmuş domatesler 5 dak. sıcak suda bekletilirler ve sudan çıkarılırlar. Büyüklüklerine göre  2, 3 parçaya bölünürler.  Bir  kaba haşlanmış maş fasulyesi, haşlanmış buğday ve 2,3 parçaya bölünmüş kurutulmuş domatesler konulur. Kıyılmış maydanoz da kaba konulur. Ayrı bir kapta limonun suyu, zeytinyağ ve tuz karıştırılıp salatanın sosu hazırlanır ve salataya dökülür. İyice karıştırılan salata servis tabağına alınır ve servis  yapılır.
AFİYET OLSUN.

Brokoli Çorbası -Sütlü

Herkese güzel bir hafta dilerim. Haftaya sıcacık bir çorba ile başlamak istiyorum. Blogumu takip edenler sebze çorbalarımda mümkün olduğunca sebzeleri ezmeden  tane olarak  bırakmayı ve mümkünse krema türü bir ek yapmadan pişirmeye çalıştığımı bilirler. Bu akşam yayınladığım brokoli çorbası bu tür çorba sevmeyenler için alternatif olarak denenebilecek bir  çorbadır. Burada kullandığım süt yerine siz isterseniz yoğurt ya da krema kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler.
yarım kilo brokoli
1 adet kuru soğan
2 adet patates
1 su bardağı süt
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Brokoli kaynar tuzlu suda  hafifçe haşlanır. Diğer tarafta bir tencerede ısıtılan zeytinyağına  küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir ve kavurulur. Ardından küçük küçük doğranmış patates konulur ve kavrulur. Haşlanmış ve çiçeklerine ayrılmış brokoli tencereye konulur. Üzerine geçecek kadar su konulur ve kaynama bırakılır. Patatesler yumuşayınca blender yardımı ile tenceredeki tüm malzeme püre haline getirilir. Tencereye hafif hafif karıştırılarak süt ilave edilir. (Burada isterseniz yoğurt ya da krema da kullanabilirsiniz)  Tuz ve karabiber ekilip, bir iki karıştırılıp ocağın altı kapatılır. Biraz dinlendirilen çorba servis kasesine alınıp, sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Yer Elması Salatası

Herkese güzel bir akşam dilerim. Kışın en gariban sebzelerinden biri bence yer elması. Tadı çok güzel olan bu sebze ne yazık ki yamru yumru şekli nedeni ile hep kenara itiliyor . Zeytinyağlısı ve çorbası oldukça fazla  yapılan yer elmasını ben salata olarak da yemeği de seviyorum. Faklı şekilde yaptığım  diğer yer elması salatasını  ve bu tarifimi altenatif salata tarifi isteyenlere öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
500 gr.yer elması
1 demet roka
7 adet kurutulmuş domates
1 çay bardağı ceviz içi
1 limonun suyu
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı
Yer elmaları ayıklanır ve ince ince dilimlenir. Bir kaba konulur.  Kaba doğranmış roka, sıcak suda bir iki dakika bekletilip süzülen ve dörde bölünen kurutulmuş domatesler ve elle küçük parçalara ayrılan ceviz içi konulur. Diğer tarafta limonun suyu, zeytinyağı ve tuz karıştırılıp salatanın sosu hazırlanır. Sos salataya dökülür ve iyice karıştırılıp harmanlanır. Servis tabağına alınan salata servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Mantarlı Pazılı Kuskus

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam sizlere  ister sıcak, ister soğuk yenebilecek hazırlanması  çok kolay ve çok sağlıklı bir tarifim var. Her zaman ki alternatif tarif isteyenlere öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(8 kişilik)
2 su bardağı kuskus
2 bağ pazı
250 gr. istiridye mantarı
zeytinyağı
 tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Kuskus kaynar tuzlu suda haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta ayıklanıp iyice yıkanan pazılar süzülür ve büyük büyük doğranır. Tavaya çok az zeytinyağı konulur,  pazılar eklenir ve karıştırılarak kavrulurlar. Pazılar çok hafif kavrulunca (diriliğini kaybetmeden) ateşten alınır. Mantarlar ayıklanıp, yıkanıp kağıt havlu ile suları alınır. Kuruyan mantarlar doğranırlar. Pazılar tavadan  alınınca tavaya doğranmış mantarlar konulur. Harlı ateşte çevrilerek pişirilirler.(Eğer mantarlar suyunu bırakırsa suyunu çekene kadar çevrilirler). Mantarların rengi dönünce ocağın altı kapatılır. Kuskus bir kaba konulur ve üzerine kavrulmuş pazı ve mantarlar konulur. Tuz ve karabiber eklenir. (İstenirse çok az bir zeytinyağı eklenir. Ben koymadım) Hepsi karıştırılarak iyice harmanlanır, servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir. (Ilık ya da soğuk olarak da servis edebilirsiniz)
AFİYET OLSUN.

Nohutlu Çiçek Bamya

Herkese güzel bir hafta dilerim. Kışın yaz sebzelerini özleyince onların kurutulmuşlarını kullanmak oldukça başvurduğum bir yöntemdir. Çiçek bamya da kışın bamyayı özlediğimde  mutfağımda hemen yerini alır. Özellikle çorbasını çok yaptığım çiçek bamyanın nohutlusunu da çok severim. Kışın hem yaz tatlarını hissetmek hem de soğuk günler için baklagillerden enerji almak isteyenler için bu tarifi öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
100 gr. çiçek bamya
1 adet kuru soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Çicek bamyalar kaynar tuzlu suda 2,3 dak. haşlanır ve iplikleri temizlenir.Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan konulup kavrulur. Daha önceden haşlanmış olan nohut, bamya, salça ve tuz tencereye konulur ve hepsi çevrilerek harmanlanırlar. Üzerini kaplayacak kadar sıcak su tencereye eklenir ve orta ateşte pişirilir. Pişince ocağın altı kapatılır ve servis tabağına alınan yemek sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Somonlu Brokoli Böreği

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam hem son derece sağlıklı hem de oldukça lezzetli bir tarif var üstelik yapımı çok basit ve çabuk. Özellikle sebze ve balık sevmeyen  çocuklarına  balık ve sebze yedirmek isteyen annelere  alternatif bir tarif olarak bu böreği öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler.
500 gr. brokoli
200 gr. somon
yarım paket krema
3 adet yumurta
100 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı muskat
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Brokoli kaynar suda haşlanır ve süzülür. Bir iki çiçeği kenara ayrılıp kalanı  çatal ile ezilir. (isterseniz robotta  püre haline de getirebilirsiniz) Ezilen brokoli bir kaba alınır.  Küçük küçük parçalara ayrılan somon ,kırılıp çırpılan  yumurtalar ve krema kaba eklenir. Rendelenmiş parmesan peyniri ve baharatlar da kaba konulur. Hepsi iyice karıştırılıp, harmanlanır. Fırına dayanıklı bir kabın içerisine ( kek kalıbı  da kullanabilirsiniz) yağlı kağıt döşenir ve karışım bu kabın içine dökülür üzeri düzeltilir ve kenara ayrılmış olan brokoli çiçekleri karışım üzerine oturtulurlar. Önceden ısıtılmış fırında 180 C'de  üzeri iyice pişene kadar (yaklaşık 30- 45 dak) pişirilir. Bir bıçak batırılıp eğer bıçak temiz çıkarsa  börek fırından çıkarılır ve biraz kabının içerisinde  bekletilir. Kabından çıkarılan börek dilimlenerek servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Kurutulmuş Domatesli Makarna

Herkese güzel bir akşam dilerim.  Kurutulmuş domates girdiği her yemeğe ayrı bir tat katıyor. Kışın mümkün olduğunca kullanmaya çalışıyorum. Bu akşamda kurutulmuş domatesli makarna  tarifini sizlerle paylaşıyorum.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket kelebek makarna
5 adet kurutulmuş domates
yarım çay bardağı çam fıstığı
1 demet maydanoz
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Makarna kaynar tuzlu suda 10 dak. haşlanır.  Diğer tarafta zeytinyağı tavada ısıtılır ve çam fıstıkları tavada kavrulur. Sıcak suda bekletilen ve süzüldükten sonra  dörde bölünen kurutulmuş domatesler tavaya konulur ve fıstıklarla birlikte çevrilirler. Son olarak kıyılmış maydanozlar da konulur ve birlikte çevrilip harmanlanırlar.  Haşlanmış ve suyu süzülmüş makarna tavaya dökülür ve hepsi iyice karıştırılırlar. Tüm malzemeyle harmanlanan makarna servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır. İstenirse üzerine  peynir de rendelenip servis yapılabilir. (Tarif  Tasy Kitchen Blog'dan uyarlanmıştır.)
AFİYET OLSUN.

Patates Çorbası

Herkese güzel bir hafta dilerim. Haftaya kış sofralarının vazgeçilmezi olan bir çorba ile başlamak istiyorum.
Afiyet olsun.
Malzemeler:  6 kişilik (Tarif Candan Turhan'ın Dumanı Üstünde kitabından alınmıştır)
2 adet büyük patates
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
Tereyağı (ben zeytinyağı kullandım)
5 su bardağı su
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı zerdeçal
karabiber
tuz
kuru kekik
Hazırlanışı:
Zeytinyağı(tereyağı) tencerede ısıtılır. Sırasıyla küçük küçük doğranmış soğan, küçük küçük doğranmış havuç ve patatesler kavrulurlar. Tencereye su eklenir ve 20, 30 dak. kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Blender ile püre haline getirilir. Tencereye  şeker, tuz, zerdeçal ve muskat eklenir.(Tarifin orjinalinde çeyrek paket krema da konuluyor ama ben koymadım, siz isterseniz ekleyebilirsiniz) Bir taşım daha kaynatılır ve altı kapatılır. Servis kasesine alınan çorbanın üzerine kuru kekik serpilir ve sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Mutlu Yıllar !

Herkese sağlıklı, mutlu ve huzurlu bir yeni yıl dilerim. 2014 tüm dünyaya barış ve huzur getirsin. Herkesin tüm dilekleri gerçekleşsin .Yeni yılınız kutlu olsun.

 Mutlu Yıllar!

İç Pilavlı Tavuk Dolması

Herkese 2013 'ün son Pazartesinden merhaba. Koskoca bir yıl iyisiyle, kötüsüyle su gibi  akıp gitti. Umarım 2014 bu yıldan çok daha iyi olur. Bugün sizlerle paylaşacağım 2013 'ün son tarifi  yılbaşının klasiklerinden biri olan  İç Pilavlı Tavuk Dolması. Bu tarifte iç pilavı tavuğun içine doldurup sunabileceğiniz gibi benim gibi doldurmadan da  servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler.
1 tane bütün tavuk (hindi de kullanabilirsiniz)
2 su bardağı baldo pirinç
1 tane kuru soğan

1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

1 tatlı kaşığı  kuş üzümü

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tarçın

yarım çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

tuz

3 su bardağı sıcak su

yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı yoğurt

yarım yemek kaşığı salça

Hazırlanışı:

Pirinç yıkanır ve süzülür. İnce ince doğranmış soğan zeytinyağında kavrulur. Ardından dolmalık fıstık tencereye eklenir ve kavrulur. Pirinç konulur ve sürekli karıştırılarak kavrulur. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ve kuş üzümü ilave edilip hafifçe karıştırılır. Sıcak su tencereye konulur ve  kapağı kapatılıp pişirilir.  (Eğer pilavı tavuğun içine dolduracaksanız pilav fırında tavuğun içinde de pişeceği için diri bırakın) Piştikten sonra pilav tencerede dinlenmeye bırakılır.  Diğer tarafta tavuğun sosunu hazırlamak için bir kasede limonun suyu, yoğurt ve salça iyice karıştırılır. Tavuk sosla iyice bulanır. Unlanmış fırın poşetine soslanmış tavuk konulur ve  poşetin ağzı kapatılır. Birkaç yerinden delinmiş poşetteki tavuk fırın tepsisine konulur ve önceden ısıtılmış fırında 200'C'de  üzeri iyice kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dak)pişirilir. Pilav  servis tabağına alınır ve üzerine  fırından çıkarılan tavuk konulur ve sıcak sıcak servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

Sıcak Sebze Salatası

Herkese güzel bir akşam dilerim.Yeniyıl yaklaşıyor  yılbaşı akşamı eğer farklı bir salata yapmak istiyorsanız işte size alternatif bir salata tarifi . Bu salatayı salata olarak sunabileceğiniz gibi tavuk ya da etin yanında garnitür olarak da servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
2 adet pancar
2 adet havuç
5 adet küçük patates
1 bağ roka
1 demet maydanoz
yarım çay bardağı ceviz içi
yarım çay bardağı badem
tuz
1 limonun suyu
zeytinyağı
Hazırlanışı:
İyice yıkanıp, kabukları soyulan pancarlar dörde bölünür.Fırça ile kabukları iyice yıkanan minik patatesler kabukları soyulmadan ortadan ikiye bölünür. Yıkanan ve soyulan havuçlar  doğranır. Hepsi  yayvan bir  cam kabın içine konulur,  üzerlerine zeytinyağı gezdirilir ve iyice karıştırılıp zeytinyağı  ile harmanlanırlar. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de üzerleri kızarıp, pancar ve patatesler pişene kadar tutulurlar. Diğer tarafta roka ve maydanoz ince ince kıyılırlar. Ceviz icleri  teflon tavada  renkleri kahverengiye dönene kadar kavrulur. Cevizler tavadan alınır ve tavada bademler kavrulur. Pişen sebzeler fırından alınır ve bir kaba konulur. Bu kaba yeşillikler ve kavrulmuş ceviz ve bademler de eklenir. Limon suyu ve tuz eklenir ve hepsi iyice karıştırılırlar. (Sebzeler fırında zeytinyağı ile piştiği için ben tekrar zeytinyağı eklemedim siz isterseniz ağız tadınıza göre zeytinyağı ekleyebilirsiniz)  İstenirse sarımsak da konabilir. (Ben kullanmadım)  Servis tabağına alınan sebzeler   salata olarak ya da et veya tavuğun yanında garnitür olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Pırasa Böreği

Herkese güzel bir akşam dilerim. Kışın en güzel sebzelerinden biri olan pırasanın her hali bizim evde çok sevilir.  Pırasa böreği de bunlardan  biridir.  Yapımı  kolay bir alternatif  börek  denemek isterseniz bu pırasalı böreği hiç düşünmeden deneyin derim.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
Yarım kilo pırasa(ayıklanmış olarak)
2 adet patates
1 adet yumurta
tuz
karabiber
zeytinyağı
çörekotu
Hazırlanışı:
Ayıklanmış ve yıkanmış pırasalar   küçük küçük doğranır ve tuzlu suda haşlanır. Diğer tarafta patatesler haşlanır ve rendelenir. Bir kabın içine rendelenmiş patatesler, haşlanmış pırasalar konulur. Yumurta kabın içine kırılır, tuz ve karabiber de üzerine serpilir.Tüm malzemeler iyice karıştırılıp harmanlanırlar. Fırına uygun bir cam kap zeytinyağı ile yağlanır ve karışım kaba dökülüp yayılır. Üzerine çörekotu serpilir ve önceden ısıtılmış fırında 180 'Cde üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılan börek  dilimlenerek servis tabağına alınır ve sıcak olarak  çay ya da ayran ile beraber servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Pancarlı Kuskus

Hekese güzel bir hafta dilerim. Bugün  size makarna ve pilava alternatif olarak etlerinizin tavuklarınızın yanında sunabileceğiniz  bir kuskus tarifi vermek istiyorum.  Son derece sağlıklı olan pancarı salata dışında kullanmak ve  sofranıza güzel bir renk katmak isterseniz buyrun tarifime.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket kuskus
2 adet pancar
1 demet dereotu
1 çay bardağı dolmalık fıstık
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
İyice yıkanan pancarlar  haşlanır ve ılınınca kabukları soyulur. Blenderla püre haline getirilirler. Diğer tarafta kuskus kaynar tuzlu suda 10 dak. haşlanır. Bir tencerenin içerisinde ısıtılan zeytinyağına dolmalık fıstıklar konulur ve bir iki dakika çevrilerek kavrulurlar (daha fazla kavrulmazlar çünkü  renginin kahverengiye dönmemesi gerekiyor) Tencereye püre haline getirilen pancarlar konulur  ve karıştırılır. İnce ince kıyılmış dereotu da eklenir. Hepsi karıştırılır ve kuskus da tencereye konulup rengi iyice dönene  kadar karıştırılır. Kuskus iyice pancarın rengini alınca ocağın altı kapatılır ve  servis tabağına alınır. İstenirse tek başına istenirse et ya da tavuğun yanında servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Hurmalı Kek

Herkese güzel bir haftasonu dilerim. Şu soğuk günlerde kek ve çay keyfi daha bir güzel oluyor. Bu nedenle bu akşam  sıcacık çayınızın kahvenizin yanında yiyeceğiniz nefis bir kek tarifim var.
Afiyet olsun.
Malzemeler.
3 yumurta
3 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet olgun Trabzon hurması 
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Hazırlanışı:

Trabzon hurmaları doğranır ve blenderda püre haline getirilir. Diğer tarafta yumurta ve şeker iyice çırpılarak karıştırılır. Ardından zeytinyağı, süt, hurma  püresi sırasıyla karıştırılarak  karışıma eklenir.  Un, kabartma tozu, tarçın ve vanilya da karışıma eklenir ve hepsi karıştırılır. Kek kalıbı yağlanır ve kek karışımı kalıba dökülür. 180 C'de ısıtılmış fırında  yaklaşık bir saat pişirilir. ( Keke bir kürdan batırıp çıkarın eğer kürdan temiz çıkıyor ve kek hamuru bulaşmıyorsa kek pişmiş demektir.) Kek pişince fırından çıkarılır kendi kabının içinde kısa bir süre bekletilir ve kalıbından çıkarılıp, servis tabağına alınıp servis edilir. 

AFİYET OLSUN.

AFİYET OLSUN.