Kuzu Tandır

Herkese bayramın 3.gününden selamlar. Bu akşam sizlere lezzeti ve sunumu ile Bayram sofralarına yakışan bir tarifim var. Afiyet olsun.
Malzemeler.
1 adet  bütün kemikli kuzu kol
tuz
karabiber
zeytinyağ
Hazırlanışı:
Kuzu kol zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovulur ve kızgın tavada her iki tarafı da döndürülerek mühürlenir. Mühürlenen kuzu kol geniş bir tencereye alınır ve çok kısık ateşte hiç su konulmadan 3 saat pişirilir.(Et kendi suyunu salıp, çekeceği için su koymanıza gerek yoktur.) Ara sıra et çevrilerek her tarafının iyice pişmesi, kızarması sağlanır. 3 saat sonunda etler kemikten kolaylıkla ayrılmaya başlayınca ocaktan alınır. Etler kemiklerinden  sıyrılır. Servis tabağında  sade pilav üzerine konularak sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Bayramımız Kutlu Olsun.

Herkesin mutlu olacağı, ailesi ve sevdikleriyle birlikte geçireceği güzel bir bayram olsun. Bayramınız Kutlu Olsun.

Fıstıklı Kadayıf Lokmaları

Herkese iyi akşamlar. Bayram için  hafif ve kolay bir tatlı yapmak isteyenler için çok lezzetli ve basit tarifim var. Denerseniz pişman olmazsınız. Afiyet olsun.
Malzemeler: (6 kişilik) Tarif Lezzet dergisinden alınmıştır.
400 gr. tel kadayıf
200 gr. tereyağı
400 gr.antep fıstık içi
şerbet için:
2 su bardağı toz şeker
1 su  bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı portakal suyu
Hazırlanışı: Kadayıf ufak parçalar halinde koparılır ve küçük muffin kaplarının tabanına  paylaştırılır. Üzerlerine havan tokmağı ile bastırılır ve kadayıfların kalıpların içine iyice yerleşmesi sağlanır. Kurumaları için 1 gece oda ısısında bekletilir. Tereyağı kısık ateşte eritilir ve süzgeçten geçirilir. Kuruyan kadayıfların üzerine kaşıkla eritilmiş tereyağı dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 180 C'de kadayıflar kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dak.pişirilir. Fırından çıkarılıp 5 dak. bekletilir.  Kadayıf çanakları dikkatlice kalıplardan çıkarılıp, kağıt havlu üzerine dizilir. Şurup için şeker ile su tencereye konulur ve orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra limon suyu eklenir 10 dak. daha kaynatılır.  Portakal suyu ile tatlandırıp, fıstıklar şerbete ilave edilir. Birkaç dakika birlikte pişirilir. Fıstık  karışımı kaşık yardımı ile kadayıfların içine doldurulur ve soğuduktan sonra servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Şehriyeli Pilav

Herkese iyi akşamlar. Bu akşam ki tarifim yayınlanması için oldukça fazla istek alan  ve yapımı çok kolay bir tarif.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı tel şehriye
3 su bardağı  sıcak su (et suyu -tavuk suyu)
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır.Şehriyeler  tencereye eklenir ve rengi dönene kadar kavrulur. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Tuz eklenir, sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir. Servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Cevizli Kabak Salatası

Herkese iyi akşamlar ve iyi haftalar dilerim. Bu sıcak günlerde hafif bir yemek önerisi isteyenler için son derece lezzetli bir tarifim var. İsterseniz bu güzel salatayı tek başına bir öğün olarak tüketebilir isterseniz de ızgara et ve tavukların yanında salata olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
3 tane kabak
1 çay bardağı rendelenmiş tulum peyniri
yarım çay bardağı ayıklanmış ve iri parçalara ayrılmış ceviz içi
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Yıkanıp, ayıklanan kabaklar soyulur ve çok küçük olmayan parçalara bölünürler. Izgara da (istenirse teflon tavada olabilir) hafifçe renkleri dönene kadar pişirilirler. (Dirliklerini kaybetmemesi gerekmektedir) Diğer tarafta cevizler de teflon tavada renkleri dönene kadar çevrilirler. Kabaklar bir kabın içine alınırlar. Üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirilip, tuz ve karabiber ekilir ve karıştırılır. Teflon tavadan alınan cevizler ve rendelenmiş tulum peyniri de kaba eklenir ve hepsi iyice karıştırılır. Karıştırılan salata servis tabağına alınır ve servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Bayramımız Kutlu Olsun

Sağlıklı mutlu ve sevdiklerinizle birlikte geçireceğiniz güzel bir bayram olsun. Bayramınız Kutlu Olsun.

Keşkül-ü Fukara

Herkese güzel bir gün dilerim. Bayram  tatlısı yapmak için fazla vakti olmayanlara ya da benim gibi bu sıcak havalarda bayram konuklarına serin bir tatlı vermek isteyenlere yanında bir top dondurma ile servis edebilecekleri  çok kolay ve çok lezzetli bir tatlı tarifim var. 
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 lt.süt
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı pirinç unu
1,5 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı toz badem

yarım çay bardağı toz antep fıstığı

yarım çay bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1 tencereye süt, şeker, pirinç unu ve nişasta konulur ve iyice karıştırılır. Diğer tarafta toz halindeki antep fıstığı, badem ve hindistan cevizi  karıştırılıp, harmanlanır. Karışım tenceredeki malzemelere ilave edilir. Hepsi karıştırılarak orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir.  Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve kaselere bölüştürülür. Oda sıcaklığında bir süre  ılınmaya bırakılıp, buzdolabında 1 saat bekletilir. Dolaptan çıkarılınca üzeri (isteğe bağlı olarak) fıstık, hindistan cevizi ve badem ile süslenip, yine istenirse bir top dondurma ile birlikte ikram edilir.

AFİYET OLSUN.

Darüzziyafe Köftesi

Herkese güzel bir akşam ve iyi haftalar dilerim. Bugün sizlere Bayram sofranız için bir tarif vermek istiyorum. Hem lezzeti hem de sunumu ile ailenizden ve misafirlerinizden  tam not alacak olan bu tarifi denemenizi öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler: 6 kişilik (Tarif Sofra Dergisinin "Ramazan Özel" Kitabından alınmıştır)
400 gr.dana kıyma
200 gr. kuzu kıyma
200 gr. antepfıstığı
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
4 adet sivri biber
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
Yarım demet taze kekik ya da kuru kekik
tuz
karabiber
2 adet yufka
3 adet yumurta sarısı
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Dana ve kuzu kıyma bir kaba konulur. Kabukları temizlenmiş antepfıstıkları robotta çekilerek kaba eklenir. Soğan, kırmızı biber ve sivri biberler de robotta çekilerek kaba konulur. İnce ince doğranmış maydanoz, kekik, yumurtalar, tuz, biber kaba eklenir ve hepsi karıştırılıp, iyice yoğurulur. Yoğurulan köfte 2 parçaya ayrılır. Rulo şeklinde yuvarlanır. Rulo köfteler 15 dak. 175 C'de fırında pişirilir. Fırından çıkarılıp, soğutulur. Yufkaların üzerine yumurta sarıları ve zeytinyağı sürülür ve her biri ikiye katlanır. Önceden pişirilip, soğuyan köfteler yufkaların üzerlerine konulur. Köftelerin üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve köfteler yufka ile sarılır. Buzdolabında yarım saat bekletilir. Buzdolabından çıkarılınca yufkaların üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış fırında 175 C'de 20 dak. pişirilir. Köfteler fırından çıkarılınca dilimlenir ve servis tabağına alınıp, şehriyeli pilav eşliğinde sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Kaymaklı Hurma Tatlısı

Herkese güzel bir akşam dilerim. Bu akşam Ramazanın vazgeçilmezi olan hurma ile yapılan nefis bir lezzetin tarifi vereceğim. Çok kısa sürede yapılan bu güzel lezzeti iftarda konuklarınıza alternatif bir tatlı olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(Tarif Arda'nın Mutfağından alınmıştır)
12 adet hurma
yarım çay bardağı dövülmüş antep fıstığı (tarifin orjinalinde 1 avuç iri dövülmüş ceviz içi kullanılmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gr. kaymak
Hazırlanışı:
Hurmalar yanlarından bıçakla açılır ve  zedelemeden çekirdekler çıkarılır. Teflon tavada zeytinyağı ısıtılır ve hurmalar 2- 3 dak. harlı ateşte çevrilirler. Ateşten alınan hurmalar ılınmaya bırakılır. Ilınan hurmaların içlerine bir çay kaşığı yardımı ile kaymak doldurulur ve kaymaklı kısım dövülmüş fıstık içine batırılarak servis tabağına alınır. (Kaymaklı hurmaları fıstık yerine dövülmüş ceviz içine de batırabilirsiniz) Servis tabağına alınan hurmalar ılık olarak hemen servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Enginar Yatağında Fırınlanmış Sebze

Herkese iyi akşamlar. İftar için yine  güzel bir tarifim var bu akşam.  Hem hafif hem lezzetli bu tarifi beğeneceğinizi umarım. Afiyet olsun.
Malzemeler: ( 6 kişilik)
6 adet enginar
2 adet patlıcan
2 adet kabak
4 adet yeşil sivri biber
2 adet domates
zeytinyağı
1 limonun suyu
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Temizlenmiş, ayıklanmış enginarlar bir tencerede üzerlerini geçecek kadar kaynar suda haşlanır. (Haşlama suyuna 1 limonun suyu, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz eklenir) Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır küp küp doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Tuzlu sudan çıkarılıp, yıkanıp, süzülür. Kabak ve sivri biberler ayıklanıp, yıkanıp küçük küçük doğranırlar. Domateslerde ortalarındaki sulu kısım çıkarılıp, küçük küçük doğranırlar. Tüm sebzeler bir kabın içine konulur ve üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirilip, tuz ve karabiber serpilir ve hepsi iyice karıştırılıp, harmanlanırlar. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve harmanlanmış sebzeler üzerine yayılır. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de üzerleri iyice kızarana kadar pişirilir. Sebzelerin üzerleri kızarınca fırından çıkarılırlar ve enginar çanaklarının içlerine yerleştirilirler. Sebzelerle doldurulan enginarlar servis tabağına alınır ve hemen servis yapılırlar. 
AFİYET OLSUN

Fırında Peynirli Kabak Sandal

Herkese güzel bir akşam dilerim. İftarda ağır yemekler yerine hafif yemekleri tercih etmek midemizin sağlığı için  son derece önemlidir. Bu akşam ki tarifim iftarda gönül rahatlığı ile tüketilebilecek bir tarif.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 adet kabak
100 gr rendelenmiş beyaz peynir
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
yarım demet dereotu
1 tane yumurta
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı: Yıkanan ve soyulan kabaklar uzunlamasına  ortadan ikiye kesilir. Kesilen kabakların içleri iyice oyulur. Bir tencerede kaynatılan tuzlu suya kabaklar konulur ve 5 dak. bu su da haşlanırlar. Haşlanan kabaklar süzülmeye bırakılırlar. Diğer tarafta rendelenmiş beyaz peynir ve rendelenmiş kaşar peynir bir kaba konulur.  İçine yumurta kırılır ve ince ince kıyılmış dereotu da kaba konulur. Tuz ve karabiber  de eklenip hepsi iyice karıştırılır.  Süzülen kabakların içlerine peynirli karışımdan konulur ve üzerlerine zeytinyağı gezdirilip  fırın tepsisine dizilirler.  Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de üzerleri iyice kızarana kadar tutulurlar. Peynirler iyice kızarınca fırından çıkarılırlar ve  kabaklar sıcak olarak servis edilirler.
AFİYET OLSUN.

Kuru Sebze Çorbası

Herkese hayırlı Ramazanlar. İlk Ramazan tarifimi  iftarın baş tacı ve olmazsa olmazı çorba olarak seçtim.  İster sıcak, ister soğuk tüketilen çorbalar  hem sağlıklı,  hem de lezzetli olduğu için  iftarda afiyetle yeniyor. Yaz ayında olmamıza rağmen günler bulutlu ve  çok  yağmurlu geçtiği  için sıcak bir çorba tarifi vereceğim. Bu tarifte kullandığım kuru sebzeleri Beypazarı'ndan  küçük küçük doğranmış çorba yapımına hazır olarak aldım. Sizler de kuru sebzeleri çorbalık olarak baharatçılardan hazır alabileceğiniz gibi kendi kuruttuğunuz sebzeleri küçük küçük doğrayarak da hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 su bardağı  sebze kurusu
yarım çay bardağı bulgur
1 adet kuru soğan
1 su bardağı et suyu
4 su bardağı sıcak su
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı.
Sebze kuruları bir kabın içinde kaynamış suda 5 dak. bekletilir. Diğer tarafta bulgur yıkanır süzülür. Bir tencereye konulan zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan zeytinyağında pembeleştirilir. Süzülen sebze kuruları  tencereye konulur ve soğanlarla birlikte çevrilerek karıştırılır. Süzülen bulgur, tuz, karabiber de tencereye eklenir ve hepsi karıştırılır. Sıcak et suyu ve sıcak su tencereye konulur ve pişmeye bırakılır. Sebzeler ve bulgur iyice yumuşayınca tüm karışım blender ile püre haline getirilir ve tekrar tencereye alınır. (Kıvamı eğer koyu gelirse 1 su bardağı sıcak su eklenebilir) Bir iki taşım daha kaynatılıp, servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Güveçte Erişte

Herkese iyi akşamlar ve iyi haftalar. Hem hafif, hem sunumu  farklı,  hem de lezzetli bir tarif arıyorsanız  bu erişte  tarifini  denemenizi öneririm. ( Tarife isterseniz beşamel sos ve kaşar  peyniri de ekleyebilirsiniz ama bu şekli ile çok hafif olduğu için sıcak yaz günlerinde ben tercih etmiyorum) Genel de peynir ve ceviz ikilisi ile sunulan ya da  mercimekle birlikte çorba olarak içilen erişteyi bu alternatif tarifi ile misafirlerinize de gönül rahatlığı ile sunabilirsiniz. İlla da klasik erişte tarifi isteyenler  Peynirli Cevizli Erişte,   Erişteli Yeşil Mercimekli Çorba tariflerine buradan ulaşabilirler.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket erişte
250 gr. kuşbaşı et
2 adet yeşil sivri biber
2 adet kırmızıbiber
2 adet domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı: Bir tavada zeytinyağı ısıtılır kuşbaşı doğranmış etler sotelenir. Etler tavadan alınır. Ayıklanıp, küçük küçük doğranmış biberler tavada sotelenir. Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesler de tavaya eklenir ve birlikte çevrilirler. Diğer tarafta tuzlu kaynar suya atılan erişteler 5,6 dak. haşlanır. Haşlanan ve süzülen erişte, etler, biber ve domatesler bir kaba konulur, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber de ilave edilir  ve hep birlikte karıştırılıp harmanlanırlar. Karışım içleri yağlanan güveç kaplarına pay edilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de eriştelerin üzerleri kızarana kadar pişirilirler. Fırından çıkarılan güveçler sıcak olarak servis edilirler.
AFİYET OLSUN

Enginar Yatağında Beşamel Soslu Tavuk

Herkese iyi akşamlar ve güzel bir hafta dilerim. Çok severek yediğim  ve farklı şekillerde deneyerek soframda yer verdiğim enginarın bu akşam  alternatif bir tarifi var. Denemek isteyenler pişman olmayacaklardır. Ama klasik enginar tarifinden vazgeçmeyenler buradan zeytinyağlı enginar tarifine ulaşabilirler. Ayrıca: enginar yatağında karides,  rokalı enginar salatası, enginar kalpli patates salatası,  enginarlı semizotu salatası,  mantarlı enginar salatası tariflerime de göz atabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
4 adet enginar
200 gr. tavuk göğüs eti
1 adet kuru soğan
tuz
karabiber
zeytinyağı
1 limonun suyu
40 gr. tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı:

Temizlenmiş, ayıklanmış enginarlar bir tencerede üzerlerini geçecek kadar kaynar suda haşlanırlar. (Haşlama suyuna 1 limonun suyu, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz eklenir) Diğer tarafta bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan kavrulur. Üzerine doğranmış tavuk etleri eklenir. Tavuklar renkleri dönene kadar çevrilerek sotelenirler. Üzerlerine tuz, karabiber eklenir ve bir iki çevrilip, ocağın altı kapatılır. Haşlanan enginarlar bir tepsiye dizilirler. Pişen tavuklar enginarların içine konulurlar. Sos kabında tereyağı eritilir. Üzerine un eklenir ve kavrulur. Ilık süt ilave edilir ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir karıştırılıp ocaktan alınır. Beşamel sos tavuklu enginarların üzerine dökülür. Rendelenmiş kaşarlar da sosun üzerine konulur. Enginarlar önceden ısıtılmış 200 C’de ki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince enginarlar fırından çıkarılır ve sıcak olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

Rokfor Soslu Bonfile

Herkese iyi akşamlar ve iyi haftalar. Haftaya misafirlerinize çok kolay hazırlayıp sunabileceğiniz alternatif bir et tarifi ile başlamak istiyorum. Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 adet bonfile
1 tatlı kaşığı tereyağı
yarım paket krema (100 ml.)
100 gr.rokfor peyniri
tuz
karabiber
zeytinyağı
1 adet arpacık soğan
Hazırlanışı:
Tavaya zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Etler ısınan tavaya konulur ve iki tarafı da çevrilerek pişirilir. Pişen etler kenara alınır. Diğer tarafta sos için bir tencerede tereyağı ısıtılarak eritilir. İçine ince doğranmış arpacık soğanı koyulur ve sotelenir. Rokfor peyniri ve krema da tencereye konulur. Peynir iyice eriyip krema ile karışana kadar hepsi karıştırılarak pişirilir.  Gerekli görülürse tuz ve karabiber de sosa eklenir karıştırılır ve altı kapatılır. Servis tabağına alınan bonfilelerin üzerine rokfor sos dökülür ve ıspanak kavurma ile birlikte servis yapılır.
AFİYET OLSUN.