Bayramımız Kutlu Olsun

Sağlıklı mutlu ve sevdiklerinizle birlikte geçireceğiniz güzel bir bayram olsun. Bayramınız Kutlu Olsun.

Keşkül-ü Fukara

Herkese güzel bir gün dilerim. Bayram  tatlısı yapmak için fazla vakti olmayanlara ya da benim gibi bu sıcak havalarda bayram konuklarına serin bir tatlı vermek isteyenlere yanında bir top dondurma ile servis edebilecekleri  çok kolay ve çok lezzetli bir tatlı tarifim var. 
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 lt.süt
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı pirinç unu
1,5 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı toz badem

yarım çay bardağı toz antep fıstığı

yarım çay bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1 tencereye süt, şeker, pirinç unu ve nişasta konulur ve iyice karıştırılır. Diğer tarafta toz halindeki antep fıstığı, badem ve hindistan cevizi  karıştırılıp, harmanlanır. Karışım tenceredeki malzemelere ilave edilir. Hepsi karıştırılarak orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir.  Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve kaselere bölüştürülür. Oda sıcaklığında bir süre  ılınmaya bırakılıp, buzdolabında 1 saat bekletilir. Dolaptan çıkarılınca üzeri (isteğe bağlı olarak) fıstık, hindistan cevizi ve badem ile süslenip, yine istenirse bir top dondurma ile birlikte ikram edilir.

AFİYET OLSUN.

Darüzziyafe Köftesi

Herkese güzel bir akşam ve iyi haftalar dilerim. Bugün sizlere Bayram sofranız için bir tarif vermek istiyorum. Hem lezzeti hem de sunumu ile ailenizden ve misafirlerinizden  tam not alacak olan bu tarifi denemenizi öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler: 6 kişilik (Tarif Sofra Dergisinin "Ramazan Özel" Kitabından alınmıştır)
400 gr.dana kıyma
200 gr. kuzu kıyma
200 gr. antepfıstığı
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
4 adet sivri biber
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
Yarım demet taze kekik ya da kuru kekik
tuz
karabiber
2 adet yufka
3 adet yumurta sarısı
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Dana ve kuzu kıyma bir kaba konulur. Kabukları temizlenmiş antepfıstıkları robotta çekilerek kaba eklenir. Soğan, kırmızı biber ve sivri biberler de robotta çekilerek kaba konulur. İnce ince doğranmış maydanoz, kekik, yumurtalar, tuz, biber kaba eklenir ve hepsi karıştırılıp, iyice yoğurulur. Yoğurulan köfte 2 parçaya ayrılır. Rulo şeklinde yuvarlanır. Rulo köfteler 15 dak. 175 C'de fırında pişirilir. Fırından çıkarılıp, soğutulur. Yufkaların üzerine yumurta sarıları ve zeytinyağı sürülür ve her biri ikiye katlanır. Önceden pişirilip, soğuyan köfteler yufkaların üzerlerine konulur. Köftelerin üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve köfteler yufka ile sarılır. Buzdolabında yarım saat bekletilir. Buzdolabından çıkarılınca yufkaların üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış fırında 175 C'de 20 dak. pişirilir. Köfteler fırından çıkarılınca dilimlenir ve servis tabağına alınıp, şehriyeli pilav eşliğinde sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Kaymaklı Hurma Tatlısı

Herkese güzel bir akşam dilerim. Bu akşam Ramazanın vazgeçilmezi olan hurma ile yapılan nefis bir lezzetin tarifi vereceğim. Çok kısa sürede yapılan bu güzel lezzeti iftarda konuklarınıza alternatif bir tatlı olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:(Tarif Arda'nın Mutfağından alınmıştır)
12 adet hurma
yarım çay bardağı dövülmüş antep fıstığı (tarifin orjinalinde 1 avuç iri dövülmüş ceviz içi kullanılmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gr. kaymak
Hazırlanışı:
Hurmalar yanlarından bıçakla açılır ve  zedelemeden çekirdekler çıkarılır. Teflon tavada zeytinyağı ısıtılır ve hurmalar 2- 3 dak. harlı ateşte çevrilirler. Ateşten alınan hurmalar ılınmaya bırakılır. Ilınan hurmaların içlerine bir çay kaşığı yardımı ile kaymak doldurulur ve kaymaklı kısım dövülmüş fıstık içine batırılarak servis tabağına alınır. (Kaymaklı hurmaları fıstık yerine dövülmüş ceviz içine de batırabilirsiniz) Servis tabağına alınan hurmalar ılık olarak hemen servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Enginar Yatağında Fırınlanmış Sebze

Herkese iyi akşamlar. İftar için yine  güzel bir tarifim var bu akşam.  Hem hafif hem lezzetli bu tarifi beğeneceğinizi umarım. Afiyet olsun.
Malzemeler: ( 6 kişilik)
6 adet enginar
2 adet patlıcan
2 adet kabak
4 adet yeşil sivri biber
2 adet domates
zeytinyağı
1 limonun suyu
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Temizlenmiş, ayıklanmış enginarlar bir tencerede üzerlerini geçecek kadar kaynar suda haşlanır. (Haşlama suyuna 1 limonun suyu, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz eklenir) Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır küp küp doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Tuzlu sudan çıkarılıp, yıkanıp, süzülür. Kabak ve sivri biberler ayıklanıp, yıkanıp küçük küçük doğranırlar. Domateslerde ortalarındaki sulu kısım çıkarılıp, küçük küçük doğranırlar. Tüm sebzeler bir kabın içine konulur ve üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirilip, tuz ve karabiber serpilir ve hepsi iyice karıştırılıp, harmanlanırlar. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve harmanlanmış sebzeler üzerine yayılır. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de üzerleri iyice kızarana kadar pişirilir. Sebzelerin üzerleri kızarınca fırından çıkarılırlar ve enginar çanaklarının içlerine yerleştirilirler. Sebzelerle doldurulan enginarlar servis tabağına alınır ve hemen servis yapılırlar. 
AFİYET OLSUN

Fırında Peynirli Kabak Sandal

Herkese güzel bir akşam dilerim. İftarda ağır yemekler yerine hafif yemekleri tercih etmek midemizin sağlığı için  son derece önemlidir. Bu akşam ki tarifim iftarda gönül rahatlığı ile tüketilebilecek bir tarif.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 adet kabak
100 gr rendelenmiş beyaz peynir
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
yarım demet dereotu
1 tane yumurta
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı: Yıkanan ve soyulan kabaklar uzunlamasına  ortadan ikiye kesilir. Kesilen kabakların içleri iyice oyulur. Bir tencerede kaynatılan tuzlu suya kabaklar konulur ve 5 dak. bu su da haşlanırlar. Haşlanan kabaklar süzülmeye bırakılırlar. Diğer tarafta rendelenmiş beyaz peynir ve rendelenmiş kaşar peynir bir kaba konulur.  İçine yumurta kırılır ve ince ince kıyılmış dereotu da kaba konulur. Tuz ve karabiber  de eklenip hepsi iyice karıştırılır.  Süzülen kabakların içlerine peynirli karışımdan konulur ve üzerlerine zeytinyağı gezdirilip  fırın tepsisine dizilirler.  Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de üzerleri iyice kızarana kadar tutulurlar. Peynirler iyice kızarınca fırından çıkarılırlar ve  kabaklar sıcak olarak servis edilirler.
AFİYET OLSUN.

Kuru Sebze Çorbası

Herkese hayırlı Ramazanlar. İlk Ramazan tarifimi  iftarın baş tacı ve olmazsa olmazı çorba olarak seçtim.  İster sıcak, ister soğuk tüketilen çorbalar  hem sağlıklı,  hem de lezzetli olduğu için  iftarda afiyetle yeniyor. Yaz ayında olmamıza rağmen günler bulutlu ve  çok  yağmurlu geçtiği  için sıcak bir çorba tarifi vereceğim. Bu tarifte kullandığım kuru sebzeleri Beypazarı'ndan  küçük küçük doğranmış çorba yapımına hazır olarak aldım. Sizler de kuru sebzeleri çorbalık olarak baharatçılardan hazır alabileceğiniz gibi kendi kuruttuğunuz sebzeleri küçük küçük doğrayarak da hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 su bardağı  sebze kurusu
yarım çay bardağı bulgur
1 adet kuru soğan
1 su bardağı et suyu
4 su bardağı sıcak su
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı.
Sebze kuruları bir kabın içinde kaynamış suda 5 dak. bekletilir. Diğer tarafta bulgur yıkanır süzülür. Bir tencereye konulan zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan zeytinyağında pembeleştirilir. Süzülen sebze kuruları  tencereye konulur ve soğanlarla birlikte çevrilerek karıştırılır. Süzülen bulgur, tuz, karabiber de tencereye eklenir ve hepsi karıştırılır. Sıcak et suyu ve sıcak su tencereye konulur ve pişmeye bırakılır. Sebzeler ve bulgur iyice yumuşayınca tüm karışım blender ile püre haline getirilir ve tekrar tencereye alınır. (Kıvamı eğer koyu gelirse 1 su bardağı sıcak su eklenebilir) Bir iki taşım daha kaynatılıp, servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Güveçte Erişte

Herkese iyi akşamlar ve iyi haftalar. Hem hafif, hem sunumu  farklı,  hem de lezzetli bir tarif arıyorsanız  bu erişte  tarifini  denemenizi öneririm. ( Tarife isterseniz beşamel sos ve kaşar  peyniri de ekleyebilirsiniz ama bu şekli ile çok hafif olduğu için sıcak yaz günlerinde ben tercih etmiyorum) Genel de peynir ve ceviz ikilisi ile sunulan ya da  mercimekle birlikte çorba olarak içilen erişteyi bu alternatif tarifi ile misafirlerinize de gönül rahatlığı ile sunabilirsiniz. İlla da klasik erişte tarifi isteyenler  Peynirli Cevizli Erişte,   Erişteli Yeşil Mercimekli Çorba tariflerine buradan ulaşabilirler.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket erişte
250 gr. kuşbaşı et
2 adet yeşil sivri biber
2 adet kırmızıbiber
2 adet domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı: Bir tavada zeytinyağı ısıtılır kuşbaşı doğranmış etler sotelenir. Etler tavadan alınır. Ayıklanıp, küçük küçük doğranmış biberler tavada sotelenir. Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesler de tavaya eklenir ve birlikte çevrilirler. Diğer tarafta tuzlu kaynar suya atılan erişteler 5,6 dak. haşlanır. Haşlanan ve süzülen erişte, etler, biber ve domatesler bir kaba konulur, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber de ilave edilir  ve hep birlikte karıştırılıp harmanlanırlar. Karışım içleri yağlanan güveç kaplarına pay edilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 C'de eriştelerin üzerleri kızarana kadar pişirilirler. Fırından çıkarılan güveçler sıcak olarak servis edilirler.
AFİYET OLSUN

Enginar Yatağında Beşamel Soslu Tavuk

Herkese iyi akşamlar ve güzel bir hafta dilerim. Çok severek yediğim  ve farklı şekillerde deneyerek soframda yer verdiğim enginarın bu akşam  alternatif bir tarifi var. Denemek isteyenler pişman olmayacaklardır. Ama klasik enginar tarifinden vazgeçmeyenler buradan zeytinyağlı enginar tarifine ulaşabilirler. Ayrıca: enginar yatağında karides,  rokalı enginar salatası, enginar kalpli patates salatası,  enginarlı semizotu salatası,  mantarlı enginar salatası tariflerime de göz atabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
4 adet enginar
200 gr. tavuk göğüs eti
1 adet kuru soğan
tuz
karabiber
zeytinyağı
1 limonun suyu
40 gr. tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı:

Temizlenmiş, ayıklanmış enginarlar bir tencerede üzerlerini geçecek kadar kaynar suda haşlanırlar. (Haşlama suyuna 1 limonun suyu, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz eklenir) Diğer tarafta bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan kavrulur. Üzerine doğranmış tavuk etleri eklenir. Tavuklar renkleri dönene kadar çevrilerek sotelenirler. Üzerlerine tuz, karabiber eklenir ve bir iki çevrilip, ocağın altı kapatılır. Haşlanan enginarlar bir tepsiye dizilirler. Pişen tavuklar enginarların içine konulurlar. Sos kabında tereyağı eritilir. Üzerine un eklenir ve kavrulur. Ilık süt ilave edilir ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir karıştırılıp ocaktan alınır. Beşamel sos tavuklu enginarların üzerine dökülür. Rendelenmiş kaşarlar da sosun üzerine konulur. Enginarlar önceden ısıtılmış 200 C’de ki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince enginarlar fırından çıkarılır ve sıcak olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

Rokfor Soslu Bonfile

Herkese iyi akşamlar ve iyi haftalar. Haftaya misafirlerinize çok kolay hazırlayıp sunabileceğiniz alternatif bir et tarifi ile başlamak istiyorum. Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 adet bonfile
1 tatlı kaşığı tereyağı
yarım paket krema (100 ml.)
100 gr.rokfor peyniri
tuz
karabiber
zeytinyağı
1 adet arpacık soğan
Hazırlanışı:
Tavaya zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Etler ısınan tavaya konulur ve iki tarafı da çevrilerek pişirilir. Pişen etler kenara alınır. Diğer tarafta sos için bir tencerede tereyağı ısıtılarak eritilir. İçine ince doğranmış arpacık soğanı koyulur ve sotelenir. Rokfor peyniri ve krema da tencereye konulur. Peynir iyice eriyip krema ile karışana kadar hepsi karıştırılarak pişirilir.  Gerekli görülürse tuz ve karabiber de sosa eklenir karıştırılır ve altı kapatılır. Servis tabağına alınan bonfilelerin üzerine rokfor sos dökülür ve ıspanak kavurma ile birlikte servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

23 Nisan Pastası

Tüm çocuklarımızın ve hepimizin 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramımız kutlu olsun. Geleceğimizi emanet ettiğimiz, umutlarımız olan çocuklarımıza sevgiler olsun. Blogumun ilk gününden bu güne kadar bildiğiniz gibi her 23 Nisan blogumu çocuk çeşnicilere bırakıyorum. Bu 23 Nisan'da geleneği bozmadım ve sevgili Azra Duru'yu bloguma misafir ettim. Sevgili Azra Duru bizlere çok güzel bir 23 Nisan Pastası yaptı. Haydi hep beraber Azra Duru'nun pastayı nasıl yaptığını öğrenelim.  Çok teşekkürler Azra Duru .  Sevgiler. 

Kandiliniz  Mübarek Olsun. Hayırlı Kandiller.

Not: Daha önceki yıllarda  bloguma  konuk olan minik çeşniciler sevgili Yağız, Defne, Ecem ve Selin'in postlarına buradan ulaşabilirsiniz.

Yağız:http://alternatifmutfak.blogspot.com.tr/2010/04/tahinli-kek.html

Defne:http://alternatifmutfak.blogspot.com.tr/2010/03/defne-mutfakta.html

Ecem:http://alternatifmutfak.blogspot.com.tr/2010/03/cilekli-krem-sokola.html

Selin,Ecem, Defne:http://alternatifmutfak.blogspot.com.tr/2012/04/23-nisan-pastas.html

Defne, Ecem, Selin:http://alternatifmutfak.blogspot.com.tr/2013/04/23-nisan-kurabiyeleri.htm

Öncelikle sevimli Azra Duru tüm malzemeleri bir kaba döküyor.

Tüm malzemeleri mikser ile bir güzel çırpıp, karıştırıyor.

Pastanın hazırlanan hamurunu kalp şeklindeki kalıba döküyor.

Fırında pişen pastanın kalıbını fırından çıkarıp, pasta tabanını açıp, arasına kremayı sürüyor.

Kremanın üzerine muzları ve çilekleri diziyor.

Pasta tabanının diğer kısmını muz ve çileklerle dizilen pasta tabanın üzerine kapatıyor ve üzerini krema ile kaplıyor.

Pastanın üzerini muz ve çileklerle kaplıyor.

Ve işte 23 Nisan pastamız hazır. 

Ellerine sağlık sevgili Azra Duru.

Sebze Spagetti

Herkese iyi akşamlar, iyi haftalar. Bu akşam  son derece sağlıklı ve yapımı çok kolay  bir tarifim var. Afiyet olsun.
Malzemeler:
2 adet kabak
2 adet havuç
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Yıkanan ve ayıklanan kabak ve havuçlar spiral dilimleyici ile ince şeritler halinde dilimlenir.(Spiral dilimleyiciyi ilk olarak  Sedef İybar'ın programında görmüştüm. Nasıl temin edeceğimi araştırırken sevgili arkadaşım Canan internetten bulup, benim için almış bile. Teşekkürler Canan) Spagetti şeklinde dilimlenen kabak ve havuçlar çok az zeytinyağı ile ısıtılmış teflon tavaya harlı ateşte çevrilerek sotelenirler. Tuz ve karabiberi eklenen sebzeler bir iki daha çevrilir ve ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınan  sebze spagetti kuskus ile birlikte servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Baklava Yufkasında Soslu Somon

Herkese iyi akşamlar. Yine yapımı çok kolay,  lezzeti bir o kadar güzel bir tarifim var. Misafirlerinize sunabileceğiniz alternatif bir tarif olarak denemenizi öneririm.
Afiyet olsun.
Malzemeler: 4 kişilik(Tarif Leziz dergisinden  uyarlanmıştır)
4  adet fileto somon (her birinin derisi alınmış ve avuç içi büyüklüğünde)
8 adet hazır baklava yufkası
4 çorba kaşığı zeytinyağı
50 gr. tereyağı
Sos için:
2 tatlı kaşığı hardal
1 çay kaşığı bal
1 limonun suyu
zeytinyağı
yarım demet ince kıyılmış dereotu
tuz
karabiber
Hazırlanışı.

Sos için sos malzemelerinin hepsi bir kaba alınır ve iyice karıştırılır. Somon filetoların her biri yıkanıp, iyice kurulanır. Baklava yufkasından 25×15 cm büyüklüğünde parçalar elde edilir. Zeytinyağı ile eritilmiş tereyağı bir kasede karıştırılır. Kesilmiş olan baklava yufkası tezgaha yayılır, üzerine fırça yardımıyla yağlı karışımdan sürülür. İkinci yufka  üzerine yerleştirilir ve bu yufka da aynı şekilde yağlanır. Somonlardan bir tanesi hamurun ortasına yerleştirilir ve üzerine hazırlanan hardallı sos bir tabaka halinde sürülür. Yufka, somon hava almayacak şekilde katlanıp üzerine tekrar yağlı karışımdan sürülür. Kalan malzeme bitene dek aynı şekilde işlem uygulanır. Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serilir. Üzerine somonlu yufkalar yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 200 C'de  fırında üzerleri kızana kadar pişirilir. Servis tabağına  alan somonlar sıcak olarak salata eşliğinde servis edilir.  

AFİYET OLSUN

Tavada Karnabahar

Herkese iyi akşamlar. Özellikle çocukların pek sevmediği sebzelerden olan karnabaharı çocuklara ve karnabahar sevmeyen yetişkinlere rahatlıkla yedirebileceğiniz alternatif bir tarifim var bu akşam.
Malzemeler:4 kişilik(Tarif Yemek Zevki Dergisinden alınmıştır)
1 adet küçük boy karnabahar
3 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
50 gr.rendelenmiş beyaz peynir
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı: Karnabahar temizlenip, yıkanır. Küçük çiceklere ayrılıp, buharda hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Haşlanan karnabahar derin bir kaba konur. Üzerine ince ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş peynir, yumurta ve un eklenir. Hepsi iyice karıştırılıp, harmanlanır. Tuz ve karabiber de eklenip, karıştırılır. Teflon tava fırça yardımı ile yağlanır. Hazırlanan karışımdan  bir miktar tavaya konulur. Bir tarafı pişince diğer tarafı bir tabak yardımı ile çevrilir ve  diğer tarafı da pişirilir.Tüm karışım bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.  Pişen karnabaharlar servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Kajulu Biftek

Herkese iyi akşamlar. Bu akşamlar konuklarınıza  gönül rahatlığı ile sunabileceğiniz alternatif bir et tarifi vermek istiyorum. Orjinali yer fıstıklı olan bu yemeği püre ya da pilav ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun
Malzemeler : 4 kişilik (Tarif en güzel tava yemekleri kitabından uyarlanmıştır)
6 tane biftek
1 çay bardağı dövülmüş kaju
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 limonun suyu
2 adet arpacık soğanı
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı toz şeker
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı: Biftekler ince ince dilimlenir. Bir kasede limonun suyu, zeytinyağı, doğranmış arpacık soğanı, dövülmüş sarımsak, toz şeker iyice karıştırılır ve etler için konulur. Etler sosun içinde buzdolabında 2 saat dinlendirilir. Teflon tava ısıtılır ve dinlendirilen etler tavaya konulur ve kavrulur. Tuz, karabiber eklenir ve karıştırılır. Diğer bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve julyen doğranmış biberler tavada çevrilerek sotelenirler. Etler ve biberler bir kaba alınırlar. Biberlerin sotelendiği tavaya dövülmüş kajular konulur ve kavrulurlar. Kavrulan kajular etlerin olduğu kaba konulur ve hepsi karıştırılıp harmanlanır. Servis tabağına alınan biberli, kajulu etler  pilav ya da püre eşliğinde servis edilir.
AFİYET OLSUN.