Bandırma-Banduma-Islama

28 Ağustos 2012 Salı

Herkese merhaba. Bugün Kastamonu'ya gittiğimde yediğim ve tadını unutamadım bir lezzeti paylaşmak istiyorum sizlerle. Bu lezzetin  Bandırma, Banduma ve Islama olarak 3 farklı ismi var. Adı ne olursa olsun tadı süper.  Bu yemeğin adı gibi yapılış tarzında da  farklılıklar var. Bu lezzet,   Kastamonu'daki gibi  eğer ıslamalık kuru yufka kullanılırsa  farklı şekilde, bizim gibi İstanbul'daki  normal yufka kullanılırsa farklı şekilde yapılıyor. Kuru  yufka ile yapıldığında yufkaların hepsi tavuk suyuna sıra ile batırılıp ıslatılıyor ve tepsiye yatay olarak diziliyor. Normal yufka kullanılırsa önce bu yufkalar sarılıp tepsiye dik dik konuluyor ve fırında kurutuluyor. Kastamonu'da yediğim Bandırma'da sadece tavuk ve ceviz vardı ve üzerine sade tereyağı dökülüyordu ama bazı  yörelerde bu tarife yoğurt, tereyağında eritilmiş kırmızı biber  de ekleniyor. Seçim yapanın ağız tadına kalmış. Haydi buyrun  tarife.
Malzemeler:
2 adet yufka
2 adet tavuk göğsü
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
tereyağı
Hazırlanışı
Yufkalar ortadan ikiye kesilir. Kesilen parçalar  rulo şeklinde sarılır. Rulolar 3 parmak kalınlığında kesilir ve bu yufkalar dik olarak fırına konulacak tepsiye (ben borcam kullandım) dizilirler.Tüm yufkalar tepsiye dizilince önceden ısıtılmış fırında 180'C'de yufkalar kızarıp, kuruyuncaya kadar yaklaşım 20,25 dak. pişirilirler. Diğer tarafta tavuk tuzlu  suda haşlanır. Haşlanan tavuk çok küçük olmayacak şekilde  didiklenir.Bir bardak tavuk suyu kızaran  yufkaların üzerine dökülür ve yufkalar suyu çekene kadar fırında  bekletilir. Tavuk suyunu emen yufkalar fırından çıkarılır ve üzerine önce didiklenmiş tavuklar, ardından dövülmüş ceviz içi dökülür ve en son olarak eritimiş tereyağı gezdirilir ve hemen sıcak sıcak servis edilir.
AFİYET OLSUN.


20 yorum:

Mehtap Kaya dedi ki...

Yapımı kolay ama böyle lezzetli tarifleri çok seviyorum ellerinize sağlık mutlaka deneyeceğim.Sevgilerimle..

bolkepce dedi ki...

Yaşasın Banduma :))
Bayılıyorum bu yemeğe, "dikme" de diyorlar bizde. Herhalde yufkalar dikine konulduğundan :) Ayrıca ceviz de eklemeyiz, dediğin gibi çeşitli tarifler var muhakkak.
Eline sağlık.

Nilgün dedi ki...

Yapılmışını yedim dediğin gibi üzerine kırmızı biberde yakılmıştı. Gerçekten de nefis oluyor. Ellerine sağlık arkadaşım..

sare dedi ki...

Handancım, günaydın.
İlden ile nasıl farlıklılar oluyor Bandırma, o kadar yakın olmamıza rağmen Çankırı'da yoktur.
Çılbırdan sonra bu tarif de çok güzel, ellerine sağlık.
Her ikisini de çok severim.
Sevgiler.

nursen aksoy dedi ki...

Ellerine sağlık arkadaşım..BEnim Ankaralı bir yengem yapar,bu nefis lezzeti..bayılırız..Demekki Kastamonu lezzetiymiş..

sarımutfak-hande dedi ki...

bende yemiştim kastamonuda bunu ellerine sağlık çok güzel görünüyor canım

mutfagabuyrun dedi ki...

değişik ve güzel bir tarif canım.ellerine sağlık.sevgiler.

Miskokulu Lezzetler dedi ki...

Handancığım böyle yöresel lezzetleri yerinde tatmayı çok seviyorum ellerine sağlık.Cerenimin başarısını evde Müge ile paylaştık kendi çocuğum gibi çok sevindim darısı Mügeciğimin başına tekrar tebrik ediyorum sevgiler..

Mutlu Mutfak dedi ki...

Merhaba,
Ben Elif Edes Tapan blogunuzu çok beğendim ve hemen takipçiniz oldum. Sizi de kendi blog umda takipçi olmaya beklerim :)
Çok sevgiler,

http://mutlu-mutfak.blogspot.com/

kardelen sezgin dedi ki...

yöresel bir tad nefis gözüküyor eline sağlık

Derya Sezgin dedi ki...

Canım ellerine sağlık nefis görünü
yor sevgiler.

Fincan Teyze dedi ki...

çok güzel görünüyor... ellerinize sağlık...

Cafe Kanelo dedi ki...

Nefis görünüyor ellerine sağlık

mutfaktaki rüya - Arzu- dedi ki...

ellerine sağlık canım,afiyetler olsun...

pembe kekik dedi ki...

İzmir'de kuru yufka satılıyor ben onunla deneyeceğim.Ellerine sağlık.Sevgiler.

Dostbahcesindenlezzetler dedi ki...

Nefis bir yemege benziyor ellerinize saglik..deneyecegim kisa zamanda..sanirim hazir yufka ilede olur..Turk yufkasi bulamayacagimdan :(

BERIL dedi ki...

Merhaba, blog unuzu çok beğendim ve "bu siteye katıl" butonundan takipçi oldum. Sizi de kendi blog umda takipçi olmaya beklerim :)

http://momsblognote.blogspot.com/

anneanneninemekleri dedi ki...

BNen de Kastamonuluyum ama hiç yemedim güzel görünüyor ellerine sağlık.

Hayat Mutfakta Guzel dedi ki...

hımmm çok lezzetli olduğu görüntüsünden belli, ellerine sağlık...

sevtap(karabidikim) dedi ki...

Eşimin tarafı Tuncelili buna benzer bir yemekleri var tavsan dıyorlar,çok lezzetli eminim buda öyledir ellerine kollarına sağlık nefis görünüyor

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Alternatif Mutfak Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino