Ceviz Ezmesi ve Kısa Bir Mola

Herkese güzel bir haftasonu dilerim. Bu sene iş nedeni ile gittiğim şehirlerden biri olan Burdur'da ilk defa Ceviz Ezmesi ile karşılaştım. Burdur'un Ceviz Ezmesi çok meşhurmuş(ben ilk defa gördüm, tattım ve çok çok beğendim) Eğer yolunuz düşerse mutlaka bu tadı deneyin derim hayran kalacaksınız. Ceviz Ezmesinin fotoğraflarına Burdur'lu bir ustadan öğrendiğim tarif eşlik ediyor.(Ben henüz bu tarifi denemedim) Bugün itibari ile yıllık iznimin bir bölümünü kullanıp, kısa bir mola veriyorum. Blogumda sizler bir süre bu güzel Ceviz Ezmesini görürken ben biraz dinlenip, soluklanıp geri döneceğim. Şimdiden herkese Hayırlı Ramazanlar dilerim. Görüşmek üzere...
Malzemeler:
1 kg. irmik
1 kg.dövülmüş ceviz
1 kg. şeker
2 su bardağı su
Hazırlanışı:
Bir tencereye su konulur, ısıtılır ve ılık hale getirilir. Şeker bu suyun içinde dökülür ve eriyene kadar karıştırılır. Şeker eriyince tencereye irmik ve dövülmüş ceviz eklenir. Hepsi iyice karıştırılır. Kıvama gelen bu karışım, pudra şekeri serpilmiş bir tepsiye dökülür. Karışım kaşığın ters yüzü ile aynı kalınlıkta yayılır ve soğuyunca baklava dilimi ya da istenilen şekilde kesilip dilimlenir.
AFİYET OLSUN

Domatesli Pilav

Herkese merhaba. Yazın en güzel tarafı tüm sebzelerin meyvelerin bol olması ve yemeklerde, salatalarda ve tatlılarda bunları bol bol kullanabiliyor olmamız (Artık kışın da hepsi tezgahlarda ama ben hala mevsimi dışında hiçbirini kullanmamaya çalışıyorum) Yazın en gözde pilavlarından biri domatesli pilavdır bizim evde. İçine sadece domates konulur, salça kullanılmaz aynı yaz makarnası ve sebzeli makarna da olduğu gibi mevsimin kendi tatlarıyla yapılır. Yemek yapmaya yeni başlayanlar yayınladığım yapımı son derece kolay olan bu pilavı etlerle ve bol salatayla ya da cacıkla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı et ya da tavuk suyu
2 rendelenmiş domates
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Pirinç yıkanır ve sıcak suda yarım saat bekletilir.Tencereye zeytinyağı (isterseniz tereyağı da olabilir) konulur, ısıtılır üzerine rendelenmiş domates eklenir hafifçe çevrilerek kavrulur. Üzerine et ya da tavuk suyu konulur ve kaynamaya başlayınca pirinç ve tuz ilave edilir. Ağzı kapatılıp pişmeye bırakılır. Suyunu çekince altı kapatılır üzerine kağıt havlu konularak demlendirilir. Demlenince servis tabağına alınır ve et ile yanında salata veya cacık ile servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Bezelye Çorbası

Herkese güzel bir hafta dilerim. Yine sıcak bir hafta bizi bekliyor özellikle dışarı işi olanlara Allah kolaylık versin. Mevsim sebzeleriyle yapılan çorbaların tadı başka güzel oluyor artık tezgahlardan yavaş yavaş kalkmaya başlayan ve buzluklara konulan bezelyenin sezonunu kapamadan çorbasını yapıp sizinle paylaşmak istedim. Yaz olduğu için mümkün olduğu kadar sade bir çorba olmasını istediğim için bu çorbanın yapımında un ve kavurma işlemleri yapmadım ve çok da hafif bir çorba ortaya çıktı. Afiyet olsun.
Malzemeler:
500 gr. bezelye
2 adet patates
1 adet soğan
5 su bardağı su
zeytinyağı
tuz
karabiber
dereotu
Hazırlanışı:
Zeytinyağı tencerede ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan zeytinyağında çevrilir. İçine bezelye ve küçük küçük doğranmış patatesler eklenir, suyu konulur ve bezelyeler pişene kadar orta ateşte pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Çorba blenderdan geçirilir ve pürüzsüz bir hale getirilir.Tekrar ocağa konulur ve 2 dk. daha pişirilip, ince ince doğranmış dereotu eklenir. Altı kapatılır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Enginar Yatağında Karides

Sıcaklar devam ettiği için hafif tariflere devam ediyorum. Özellikle misafirleriniz için hazırladığınız sofralarda yemek öncesi sunabileceğiniz bir başlangıç ya da salata olarak yenilen bu tarifin hazırlanışı da çok kolay ve kısa olduğu için tercih edilen bir tariftir. Afiyet olsun.
Malzemeler: (3 kişilik)
3 adet orta boy enginar
200 gr. Iglo Karides
2 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
tuz
zeytinyağı
rendelenmiş parmesan peyniri
Hazırlanışı:
Enginarlar üzerlerini örtecek kadar kaynar suda haşlanırlar. (Haşlama suyuna 1 adet limonun suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir.) Teflon tavada zeytinyağı ısıtılır. Dövülmüş sarımsak ve kırmızı biber tavada 1, 2 dak. çevrilerek kavrulur. Buzluktan çıkarılan karidesler, tuz ve karabiber tavaya eklenir ve 7,8 dak. hepsi karıştırılarak karidesler pişirilir. Enginarlar servis tabağına alınır, karidesler enginarların içine konulur. Tavadaki sostan üzerlerine gezdirilir, rendelenmiş parmesan peyniri üzerlerine serpilir ve ılık olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Yoğurtlu Bulgur Salatası

Sıcaklar bütün hızıyla devam ediyor böyle olunca ağır yemekler yerini hafif yiyeceklere özellikle de salatalara bırakıyor. Bugün tarifini Lezzet Dergisinden aldığım sıcak yaz günlerine çok yakışan bir salata tarifi var. Afiyet olsun.
Malzemeler: (4 kişilik)
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı yoğurt
1 tane kırmızı dolmalık biber
yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
2 sap taze soğan
1 çay bardağı kırılmış ceviz içi
1 çay bardağı tane mısır
dereotu
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Bulgur bir kaba alınır ve üzerine bir miktar sıcak su dökülüp kabın ağzı kapatılarak 15 dak. bekletilir. Yoğurt su ile karıştırılır ve bulgura eklenerek kabın ağzı tekrar kapatılır ve 2 saat dinlendirilir. Diğer tarafta taze soğan ince ince doğranır. Dereotu ince ince kıyılır. Sarımsak dövülür. Biberler küp küp doğranır. Bulgura önce mayonez ardından soğan, dereotu, sarımsak, biber, mısır, ceviziçi ve tuz eklenir ve hepsi karıştırılıp, harmanlanır. Üzerine çok az zeytinyağı dolaştırılır. Servis tabağına alınan salata ceviz ve dereotu ile süslenip, servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Patlıcan Musakka

Herkese güzel bir hafta dilerim. Yazın en güzel sebzelerinden patlıcan bugün musakka olarak yanında sade pilav ve cacık ile soframıza konuk oluyor. Afiyetler Olsun.
Malzemeler:
4 adet patlıcan
500 gram kıyma
2 adet kuru soğan
4 adet yeşil biber (sivri biber ya da çarliston olabilir)
3 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
1 su bardağı sıcak su
kızartma için sıvı yağ
Hazırlanışı:
Patlıcanlar alacalı soyulur ve küp küp ya da enine dilimler halinde doğranır. Tuzlu suya konulup, bekletilir. Diğer tarafta soğan küçük küçük doğranır. Bir teflon tavada sıvıyağı ısıtılır ve doğranan soğan pembeleşinceye kadar karıştırılır. Ardından küçük küçük doğranmış yeşil biberler tavaya konulur ve çevrilirek pişirilirler. Kıyma eklenir ve karıştırılıp kavrulur.Küçük küçük doğranmış domatesler karışıma eklenir ve 4,5 dak.çevrilip, harmanlanır. Ardındam tuz, karabiber ve salça eklenip, 1 su bardağı sıcak su konulup,pişmeye bırakılır. Patlıcanların suyu süzülüp kurulanır ve kızartılır. Kızardıktan sonra kağıt havlu üzerine alınan patlıcanların fazla yağından kurtulması sağlanır. Patlıcanlar borcama yayılır.Ardından kıymalı harç tüm patlıcanların üzerini kapatacak şekilde yayılır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirilir.Yanında pilav ve cacık ile servis edilir.
AFİYET OLSUN

Ton Balıklı ve Zeytinli Spagetti

Güzel bir Salı gününden merhaba. Bu hafta hafif yemeklere ağırlık verdim. Bugün son derece lezzetli ve hafif bir makarna tarifim var. Afiyet olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
1 paket spagetti
yarım kilo domates
1 büyük boy kutu ton balığı
1 su bardağı siyah zeytin
75 gr. beyaz peynir
1 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı taze fesleğen yaprağı
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Spagetti kaynar tuzlu suda paketin üzerinde belirtilen süre kadar haşlanır ve süzülür. Domateslerin kabukları soyulur ve iri iri doğranırlar. Ton balığının yağı süzülür. Bir tencerede (ben wok kullandım) zeytinyağı ısıtılır. Dövülmüş sarımsak konulur ve kavrulur. Üzerine doğranmış domates ve toz şeker eklenir. Orta ateşte 8-10 dak. çevrilerek pişirilir. Ton balığı dilimleri, çekirdekleri çıkarılmış zeytinler ve ince ince doğranmış fesleğen yaprakları tencereye eklenir. Hepsi karıştırılarak 3, 4 dak. pişirilir. Spagetti karışımın üzerine dökülür ve tuzu da eklenerek hepsi karıştırılıp, harmanlanır. 1, 2 dak. birlikte pişirildikten sonra spagetti servis tabağına alınır ve üzerine ufalanmış beyaz peynir serpilir ve sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Domatesli Izgara Patlıcan

Herkese güzel bir hafta dilerim. Bu hafta yaza yakışır şekilde sıcak geçecekmiş.(Hava raporları böyle söylüyor) Havalar sıcak geçecekse yemeklerin de daha hafif olması gerekiyor. Bu nedenle haftaya oldukça hafif bir tarifle başlıyorum. Bu tarifteki ızgarayı ister tek başına tazecik tam tahıllı bir dilim ekmek ile isterseniz de etlerle birlikte tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler: (4 kişilik)
2 tane patlıcan
yarım kilo cherry domates
2 diş dövülmüş sarımsak
2 tatlı kaşığı kapari
125 gr. İzmir tulum peyniri
bir kaç tane taze fesleğen yaprağı
sıvıyağ
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Izgara ısıtılır. Patlıcanlar yıkanıp, alacalı soyulup,ince ince dilimlenirler. İki tarafları da fırça yardımı ile yağlanır ve ızgaraya konulur. İki tarafı da pişene kadar ızgara da tutulurlar. Diğer tarafta teflon tavada çok az sıvıyağ ısıtılır, içine dövülmüş sarımsak ve ortadan bölünmüş domatesler konulur ve hafifçe çevrilerek domatesler yumuşamaya başlayana kadar sotelenirler. Üzerlerine yıkanmış süzülmüş kapariler eklenir ve birkaç kez birlikte çevrilirler. Bir tepsiye patlıcanlar yerleştirilir, üzerlerine domatesler, kapariler konulup, tuz ve karabiber serpilir. En son olarak da üstlerine küçük parçalara ayrılmış peynirler serpilir. Tepsi fırının ızgarasına konulur ve peynirler yumuşayıncaya kadar pişirilirler. Peynirler tamamen erimeden tepsi fırından alınır(peynir, kaşar peyniri gibi tüm yüzeyi kaplayıp, tamamen erimeyecektir) Fırından çıkarılan patlıcanların en üstüne bir kaç fesleğen yaprağı serpilir ve sıcak sıcak taze tam tahıllı ekmek ile tek başına yenilir ya da etlerin yanına servis edilir.
AFİYET OLSUN.

Yumurtalı Ekmek

Güzel bir haftasonu geçirmenizi dilerim. Haftasonu kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden yumurtalı ekmeği evde kalan bayat ekmekler değerlendiği için özellikle severim. Bu lezzetli ekmekler sade olarak yenildiği gibi bizim ailede üzerlerine reçel sürülerek yenildiği için çocukların vazgeçilmezidir. Brezilya seyahatimde Brezilya'da da sabah kahvaltılarında bizim yumurtalı ekmeğimizin aynısı yaptıklarını gördüm yalnız orada yumurtaya buladıktan sonra ayrıca ekmeklerin üzerine tarçın ekip o şekilde kızartıp servis ediyorlar. Denemek isteyenlere duyurulur. Afiyet olsun.
Malzemeler:
6 dilim bayat ekmek (tost ekmeği de olabilir)
3 adet yumurta
yarım su bardağı süt
tuz
karabiber
sıvıyağ
Hazırlanışı:
Bir kasede yumurtalar iyice çırpılır. İçine süt, tuz ve karabiber eklenip hepsi karıştırılarak harmanlanır. İnce dilimlenmiş ekmek dilimleri(Evde bayat ekmek olmadığı için ben tost ekmeği kullandım)tek tek yumurtalı karışıma batılırıp, kısa bir süre karışımın içinde tutulup karışımı çekmesi beklenir. Bir tavada sıvıyağı kızdırılır ve ekmeklerin her iki tarafı da kızarana kadar kızartılır. Kızaran ekmekler kağıt havlu üzerine alınıp biraz bekletilir. Servis tabağına alınan ekmekler yanında istenen bir reçel ile birlkte sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN.